Klare Fischsuppe Mit Geröstetem Brot

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 350 g Paradeiser
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Zweig(e) Thymian
  • 3 Zweig(e) Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gläser Fischfond (a 400 ml)
  • 0.25 I trockener Weisswein
  • 1 Döschen Safran (0, 1 g)
  • 600 g Festfleischiges Fischfilet (z.B. Zander, Kabeljau, Lachs)
  • 200 g Küchenfertige rohe Krebsschwänze (frisch bzw. tiefgekühlt); (circa)

Für Die Rouille (Knoblauchcr:

Ausserdem:

  • 6 Scheibe(n) Toastbrot (oder Weissbrot)
  • Nach Lust und Laune Petersilie zum Verzieren
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Zubereitung

  1. Dauer der Zubereitung: 10 min - Dauer der Zubereitung: 60 min
  2. Am Tag vor der Einladung
  3. Zwiebel abziehen, würfelig schneiden. Porree und Paradeiser abspülen, reinigen, grob zerteilen. Orange abwaschen. Mit einem Sparschäler einen Streifchen Schale schälen. Übrige Orange für das Dessert verwenden.
  4. Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Paradeiser, Küchenkräuter, Orangenschale, Fischfond, Wein und Safran dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde leicht wallen fassen,
  5. Für die Rouille:
  6. Das Brot in Milch einweichen. Die Chilies der Länge nach aufschneiden, entkernen, abspülen und hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken.
  7. Brot mit Chilies, Knoblauch, Öl und Paradeismark im Alleszerkleinerer zermusen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt abgekühlt stellen.
  8. Die Suppe durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen, dabei das Gemüse gut auspressen. Die klare Suppe bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
  9. 1 Stunde bevor die Gäste kommen:
  10. Die klare Suppe erhitzen und nachwürzen. Fisch und Krebsschwänze abschwemmen und abtrocknen. Fisch in 2-3 cm große Würfel teilen.
  11. Kurz bevor die Suppe gereicht wird:
  12. Fisch und Krebsschwänze in der Suppe 5 Min. bei kleiner Temperatur gar ziehen fassen, Toast rösten. Mit der Rouilie zur Suppe zu Tisch bringen.
  13. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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    Wow, schaut gut aus!

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