Selchripperl
Hobby-Koch
4 Sterne
Kärntner Ritschert
Foto: Ferdinand Neumüller
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Kärnten
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Selchripperln
- 2 l Selchsuppe
- 200 g Rollgerste
- 100 g Bohnen
- 100 g Karotten
- 50 g Sellerieknolle
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Porree
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Lustock (Liebstöckel)
- 1/2 EL Salbei
- 1/2 EL Selleriegrün
- Salz
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Zubereitung
- Für Kärntner Ritschert zunächst Rollgerste und Bohnen gesondert über Nacht in Wasser einweichen.
- Die Selchripperln in Wasser aufstellen und mit den grob geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch weich kochen. Bohnen in frischem Wasser weich kochen.
- Die Rollgerste in der Selchsuppe (ohne Ripperln) weich kochen. Dabei nach der Hälfte der Garzeit Karotten, Sellerieknolle und Petersilwurzel in kleine Würfel schneiden, zugeben und alles weich kochen. Die gekochten Bohnen dazugeben, ebenso die gehackten Kräuter und den Porree. Mit Salz abschmecken und noch weitere 5 Minuten kochen. Kärntner Ritschert mit den Selchripperln anrichten.
Tipp
Zum Schluss eingerührter Sauerrahm lässt das Kärntner Ritschert nicht nur besser aussehen, sondern verfeinert auch den Geschmack. Zusätzlich zu den Ripperln kann auch noch gekochtes Geselchtes mitserviert werden.
Eine Frage an unsere User:
Womit kann dieses Rezept Ihrer Meinung nach noch verfeinert werden?
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Schnittlauch
Kann mir jemand sagen, warum die Bohnen nicht gleich in dem Wasser, in dem sie eingeweicht waren, gekocht werden?
Liebe Elfi1! Das Einweichwasser wird meist nicht verwendet, da sich schwer verträgliche Stoffe lösen können und sich dann im Wasser befinden. Diese können zu Blähungen oder anderen Verdauungsproblemen führen. Viele reagieren jedoch nicht so empfindlich und verwenden das Einweichwasser weiter, da sich auch Vitamine und Mineralstoffe im Wasser lösen. Es bleibt also eine persönliche Entscheidung. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Danke!
Selchripperln mit 1 Lorbeerblatt garen
Reis statt der Rollgerste schmeckt uns besser!
Schmeckt so lecker wie bei Oma!
Mit edelsüßen Paprika und Majoran.Ich habe die Gerste nicht in der Suppe gekocht sondern mit der Suppe etwas aufgegossen und dann fertig gemacht.
Ich würde auch noch Thymian zugeben
Erbsen statt den Bohnen und Erdäpfelschmarrn
Majoran
Mit Thymian
Koriander
Mit Pastinaken
Geriebenen Käse hinzufügen
Thymian und Lorbeerblatt
Mit etwas Kümmel und Kren
Nicht Selchripperln, sondern einen Selchroller verwenden, der langsam mitgekocht wird.
Wacholderbeeren in der Suppe und Bohnenkraut zu den Bohnen geben (aber erst beim fertigstellen, nicht mitkochen da es sonst bitter wird).
Etwas frisch geriebenen Kren.
Jungzwiebeln lila Karotten wegen der Farbe
wir geben immer etwas kreuzkümmel dazu
Lorbeerblatt und Wacholder
Ich nehme Geselchtes, in Würfel geschnitten oder die Ripperln auslösen und schneiden und dazumischen.
etwas ganz wichtiges wurde vergessen: der Essig. in Kärnten kommt sogar der Essig auf den Tisch zum Würzen. bei mir sind auch noch Pfefferkörner, Ingwer und Lorbeer mit drin und etwas Zitronenabrieb! zum Schluß kommt frischer gehackter Petersil obendrauf!
Ich würde rote und gelbetwas Zwiebeln verwenden... das wirkt optisch sicher nett
5 stkLorbeerblatt dazu
Bei uns muss unbedingt etwas Knoblauch rein - das rundet den Geschmack herrlich ab !
Senfkörner und Thymian
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren