Hühnereinmachsuppe
30–60 MIN
Profi-Koch
Hendleinmachsuppe mit Bröselknödel
Zutaten
Portionen: 4
- 4-6 Stk. Hendloberkeulen
- 2 Stk. Geflügelsuppenwürfel
- Wurzelwerk
- 3 Stk. Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- Zitronenschale
- 100 g Brösel
- 65 ml Milch
- 40 g Rama (mit Butter)
- 1 Eier
- Salz
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Für die Hendleinmachsuppe die Hendloberkeulen, Wurzelwerk und Suppewürfel in 1-1 1/2 l Wasser ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen für die Einmach die Butter mit dem Mehl hellgelb anrösten. Danach die Einmach je nach gewünschter Konsistenz mit der abgekühlten Suppe aufgiessen.
- Fleisch von den Hendlkeulen lösen - ich mache das immer mit der Hand und zerteile das Fleisch auch gerne in die einzelnen Fasern. Karotten und Sellerie vom Wurzelwerk klein schneiden.
- Das Fleisch und geschnittene Wurzelwerk wieder in die Suppe. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken.
- Für die Bröselknödel die Brösel mit der Milch anfeuchten und ca. 20 Minuten stehen lassen. Die Butter schaumig rühren, danach ein Ei und Salz untermengen. Danach die Brösel beimengen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Kleine Knödel formen und in einem Topf mit warmen Wasser leicht für 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp
Die Hendleinmachsuppe kann auch mit anderen Suppeneinlagen serviert werden.
auch eine interessante Variante
Etwas Petersilie dazu
meine Familie liebt die Knöderl mit Majoran gewürzt