Heilbutt auf weißen Zwiebeln mit Curry und Chili

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Portionen: 4

  •   4 Heilbuttfilets (à 130 g)
  •   125 ml Fischfond
  •   250 ml Geflügelfond
  •   4 Zwiebeln (geschält, weiß)
  •   Currypulver
  •   Chili
  •   Salz
  •   Zucker
  •   Noilly Prat
  •   Schnittlauch (frisch, als Garnitur)
  •   Butter (zum Braten)
  •   Butter (eiskalt zum Montieren)

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und mit etwas Butter sowie Zucker anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und zugedeckt im Rohr bei 150 °C ca. 12 Minuten schmoren.
  2. Mit Geflügelfond und eiskalter Butter montieren (binden) und würzig abschmecken.
  3. Den Fischfond mit Salz, Curry und Noilly Prat abschmecken. Etwas reduzieren (einkochen lassen), etwas eiskalte Butter einrühren und den Heilbutt einlegen. Bei mäßiger Hitze nur ziehen lassen, damit die Filets innen schön glasig bleiben.
  4. Geschmorte Zwiebeln in möglichst tiefen Tellern anrichten, Heilbuttfilets darauf platzieren und Schnittlauch garnieren.

Tipp

Beilagenempfehlung: Gnocchi

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10 Kommentare „Heilbutt auf weißen Zwiebeln mit Curry und Chili“

  1. marwin
    marwin — 13.2.2024 um 09:54 Uhr

    auch eine gute Variante

  2. franziska 1
    franziska 1 — 14.1.2022 um 16:01 Uhr

    sehr köstlich

  3. koche
    koche — 7.9.2015 um 20:12 Uhr

    super

  4. Birmchen
    Birmchen — 23.5.2015 um 07:10 Uhr

    hört sich lecker an

  5. zuckersüß
    zuckersüß — 24.3.2015 um 22:06 Uhr

    Wird nachgekocht.

  6. sarnig
    sarnig — 17.3.2015 um 08:10 Uhr

    köstlich!

  7. Francey
    Francey — 12.3.2015 um 04:43 Uhr

    lecker

  8. kassandra306
    kassandra306 — 2.3.2015 um 20:15 Uhr

    hört sich gut an

  9. verenahu
    verenahu — 24.1.2015 um 02:57 Uhr

    lecker

  10. gisela2353
    gisela2353 — 17.1.2015 um 11:06 Uhr

    wird probiert

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