Hasenfilet mit Kräuterkruste

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Zutaten

Portionen: 4

  •   800 g Hasenfilet
  •   1 EL Öl (zum Anbraten)

Kräuterkruste:

Röstkartoffeln:

  • 800 g Kartoffeln (klein, speckig)
  •   100 g Zwiebel
  •   1/16 l Öl
  •   Salz
  •   Pfeffer (weiß)
  •   Muskat

Gemüse:

  •   800 g Kohl
  •   100 g Speckwürfel
  •   1 Stk. Schalotte
  • 1 Stk. Zitrone
  •   100 ml Gemüsefond
  •   200 ml Crême Fraîche
  •   1 Stk. Muskat
  •   Butter
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Zubereitung

  1. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch pressen. Die weiche Butter mit dem Knoblauch, der Petersilie, dem Parmesan, den Semmelbröseln und den restlichen Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Hasenfilets in Öl scharf anbraten, danach mit der Kräutermischung dick bestreichen und im Backofen einige Minuten gratinieren.

    Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schälen und mit der Kartoffelreibe reißen. Die Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit den Kartoffeln in Öl hellbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Kohl in feine Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen, die gehackten Schalotten und die Speckwürfel in Butter dünsten. Den Kohl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Den Gemüsefond hinzugießen und abgedeckt kochen, bis er fast verdampft ist. Zum Schluss die Crème fraiche zugeben.

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16 Kommentare „Hasenfilet mit Kräuterkruste“

  1. Bi&Pe
    Bi&Pe — 15.1.2016 um 15:19 Uhr

    Wir verwenden für Krusten auch sehr gerne Estragon und Liebstöckl.

  2. marwin
    marwin — 23.3.2022 um 09:04 Uhr

    ein sehr guter Festtagsbraten

  3. franziska 1
    franziska 1 — 7.3.2021 um 09:42 Uhr

    sehr gut

  4. koche
    koche — 20.12.2015 um 10:10 Uhr

    super

  5. claudia279
    claudia279 — 7.12.2015 um 21:53 Uhr

    lecker

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