Gefüllte Schweinsschnitzel

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Schweinsschnitzel (groß)
  • 200 g Faschiertes
  • 2 EL Speckwürfel
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Scheibe(n) Toastbrot
  • 1 Schuss Schlagobers (oder Milch)
  • 1/2 Zwiebel (kein)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Eidotter
  • 1 TL Sardellenpaste
  • Wasabikren-Paste (od. scharfer Senf, zum Bestreichen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 500 ml Rindsuppe (oder Wasser)
  • Öl
  • Butterflöckchen (eiskalt, od. 2 EL Sauerrahm)
  • 1/2 TL Mehl (zum Binden)
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Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. Speckwürfel in wenig heißem Öl anschwitzen, Zwiebeln mit Knoblauch zugeben und hell anlaufen lassen. Petersilie einmengen, alles kurz durchrösten und wieder vom Herd nehmen. Überkühlen lassen.
  2. Faschiertes in eine Schüssel geben, mit der Speck-Zwiebel-Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Toastbrot in Würfel schneiden und mit gerade so viel Obers oder Milch beträufeln, dass das Brot leicht befeuchtet ist (altbackenes Weißbrot länger einweichen). Mit Eidotter unter die Masse mengen.
  3. Die Schnitzel auflegen, klopfen und salzen sowie pfeffern. Mit Wasabikrenpaste oder Senf bestreichen, etwas Farce auftragen und die Schnitzerl einrollen. Mit einer Rouladenklammer fixieren oder mit Küchengarn zusammenbinden.
  4. In einer großen Pfanne (mit Deckel) etwas Öl erhitzen, die gefüllten Schnitzerl einlegen und rundum anbraten. Wieder herausheben.
  5. Sardellenpaste sowie eventuell übrig gebliebene Fleischfarce einrühren, mit einem kräftigen Schuss Rindsuppe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die gefüllten Schweinsschnitzel wieder einlegen. Unter mehrmaligem Wenden zugedeckt 60–80 Minuten weich dünsten. Währenddessen bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
  6. Weich gegarte Schweinsschnitzel herausheben und warm halten. Bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen und die Sauce nach Geschmack mit rasch eingerührten eiskalten Butterflöckchen abrunden (dabei nicht mehr kochen!) oder Rahm mit Mehl glatt rühren, zugeben und die Sauce mollig einkochen lassen.
  7. Gefüllte Schweinsschnitzerl von Bindfaden oder Klammer befreien und mit der Sauce servieren.

Tipp

Dazu passen Reis oder Nockerl.

Besonders saftig schmecken die gefüllten Schweinsschnitzel, wenn unter die Fleischmasse noch klein gewürfelter Käse gemengt wird.

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Kommentare37

Gefüllte Schweinsschnitzel

  1. solo
    solo kommentierte am 25.09.2019 um 07:42 Uhr

    Schmeckt auch mit Putenfleisch hervorragend.

    Antworten
  2. anchen22
    anchen22 kommentierte am 04.10.2017 um 20:24 Uhr

    zu empfehlen

    Antworten
  3. koche
    koche kommentierte am 19.12.2015 um 18:07 Uhr

    toll

    Antworten
  4. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 24.11.2015 um 22:17 Uhr

    schaut gut aus

    Antworten
  5. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 22.10.2015 um 12:46 Uhr

    super

    Antworten
  6. herbstmensch
    herbstmensch kommentierte am 22.10.2015 um 12:28 Uhr

    gut

    Antworten
  7. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 09.10.2015 um 21:08 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  8. claudia279
    claudia279 kommentierte am 30.08.2015 um 14:05 Uhr

    lecker

    Antworten
  9. claudia279
    claudia279 kommentierte am 30.08.2015 um 14:05 Uhr

    lecker

    Antworten
  10. Illa
    Illa kommentierte am 19.08.2015 um 15:33 Uhr

    *****

    Antworten
  11. Mopsii
    Mopsii kommentierte am 17.08.2015 um 22:56 Uhr

    lecker

    Antworten
  12. alex64
    alex64 kommentierte am 15.08.2015 um 10:58 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  13. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 31.07.2015 um 00:14 Uhr

    mmh

    Antworten
  14. linda1989
    linda1989 kommentierte am 26.06.2015 um 07:52 Uhr

    schaut lecker aus

    Antworten
  15. Hüftgold58
    Hüftgold58 kommentierte am 10.06.2015 um 11:03 Uhr

    Schweinsrouladen, warum nicht!

    Antworten
  16. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 07.06.2015 um 13:13 Uhr

    gut

    Antworten
  17. OH65
    OH65 kommentierte am 30.05.2015 um 22:38 Uhr

    lecker Füllung

    Antworten
  18. Camino
    Camino kommentierte am 30.05.2015 um 12:36 Uhr

    Schaut richtig toll aus!

    Antworten
  19. claudia279
    claudia279 kommentierte am 29.05.2015 um 10:41 Uhr

    lecker

    Antworten
  20. littlemisscurious149
    littlemisscurious149 kommentierte am 27.05.2015 um 23:51 Uhr

    Hört sich sehr gut an :)

    Antworten
  21. Lapisatis
    Lapisatis kommentierte am 05.05.2015 um 16:55 Uhr

    sehr lecker, danke fürs Rezept

    Antworten
  22. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 30.04.2015 um 21:16 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  23. thereslok
    thereslok kommentierte am 22.04.2015 um 20:53 Uhr

    tolles Rezept

    Antworten
  24. dolphin2002
    dolphin2002 kommentierte am 11.04.2015 um 11:16 Uhr

    toll

    Antworten
  25. hm 1
    hm 1 kommentierte am 22.02.2015 um 09:40 Uhr

    klingt sehr gut

    Antworten
  26. zorro20
    zorro20 kommentierte am 12.02.2015 um 11:13 Uhr

    sehr lecker!

    Antworten
  27. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 27.01.2015 um 07:05 Uhr

    tolle Idee

    Antworten
  28. yoyama
    yoyama kommentierte am 10.01.2015 um 15:12 Uhr

    sieht wunderbar aus !

    Antworten
  29. stuhl20
    stuhl20 kommentierte am 08.01.2015 um 22:52 Uhr

    Sehr leckeres Rezept! Ist schon gespeichert.

    Antworten
  30. marelif
    marelif kommentierte am 16.12.2014 um 10:51 Uhr

    mhh! lecker!

    Antworten
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