Gabelbissen mit Bergsteiger und Essiggurkerl
Eier-Koch
3 Sterne
Gabelbissen mit Russen und Apfel
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Jause
- Region Österreich , Wien
Zutaten
Portionen: 4
- 12 Russen (Hering im Glas)
- 2 Äpfel (klein)
- 25 g Essiggurken (groß, der Länge nach in feine Scheiben gehobelt)
- etwas Zitronensaft (zum Einweichen der Apfelscheiben)
Für die Mayonnaise-Schicht:
- 300 g Mayonnaise (siehe Link im Zubereitungstext)
- 3 Karotten
- 30 g Essiggurkerl (klein, fein gewürfelt)
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Äpfel (klein)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Gelee:
- 250 ml Suppe (klar)
- 6 Blatt Gelatine
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Zubereitung
- Für Gabelbissen mit Russen und Apfel zuerst Mayonnaise nach dem Grundrezept herstellen.
- Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden und daraus mit einem kleinen Keksausstecher Herzen ausstechen. Den Rest fein würfeln und blanchieren.
- 12 der kleinen Essigurkerl mit einem scharfen Messer der Länge nach mehrmals einschneiden und vorsichtig auffächern.
- Alle vier Äpfel waschen und mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse entfernen. Zwei Äpfel in hauchdünne, runde Scheiben hobeln (für die Apfelschicht) und in Zitronenwasser zwischenlagern.
- Restliche Äpfel klein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken.
- Ca. 8 EL Mayonnaise, Karottenherzen, Gurkerlfächer und Apfelscheiben für die Deko beiseite stellen.
- Apfel-, Karotten-, Zwiebel und Essiggurkerlwürferl mit der Mayonnaise vermischen. Nach Belieben mit Gurkerlsaft, Russen-Flüssigkeit (aus dem Glas), Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Russen vorsichtig einrollen.
- Nun die einzelnen Zutaten in Gläser oder Schüsselchen schichten: Zuerst eine Schicht Mayonnaise einfüllen, darauf die Essiggurken-Scheiben rundherum locker auflegen und darauf die Apfelscheiben spiralförmig aneinanderschichten.
- Beiseite gestellte Mayonnaise (8 EL) in einen Dressiersack füllen und mittig kleine "Gupferl" auf die Apfelscheiben setzen. In die Mitte je drei eingerollte Russen setzen und rundherum nach Geschmack mit Gurkerlfächer und Karottenmotiven dekorieren.
- Gelatineblätter laut Packungsanleitung einweichen und in der heißen Suppe auflösen.
- Anschließend die Gelatine-Suppen-Mischung mit einem Esslöffel vorsichtig über die vorbereiteten Gläser oder Schüsselchen gießen, bis diese vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Gabelbissen mit Russen und Apfel im Kühlschrank kalt stellen, bis die Gelatine gestockt ist.
Tipp
Wer den Gabelbissen mit Russen und Apfel gerne noch "russischer" mag, kann einige Russen vorab fein hacken und gemeinsam mit Karotten, Zwiebel- und Apfelwürfeln unter die Mayonnaise rühren. Natürlich können nach Geschmack auch weitere Gemüsesorten zur Mayonnaise hinzugefügt werden!
sehr pikant
sehr gut
Die Küche von damals war wirklich außergewöhnlich und köstlich