Gabelbissen mit Räucherlachs und Gurke
Eier-Koch
3 Sterne
Gabelbissen mit Karotte und Erbsen
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Jause
- Region Österreich , Wien
Zutaten
Portionen: 4
Für die Gemüsemayonnaise:
- 300 g Mayonnaise (siehe Link im Zubereitungstext)
- 3 Karotten
- 50 g Essiggurkerl (klein gewürfelt)
- 80 g Erbsen (blanchiert)
- 50 g Mais (aus der Dose)
- Chiliflocken (getrocknet, nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Gelee:
- 250 ml Gemüsesuppe (klar)
- 1/2 TL Agar Agar
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Zubereitung
- Für Gabelbissen mit Karotte und Erbsen zunächst eine Mayonnaise zubereiten.
- Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden und daraus mit einem kleinen Keksausstecher beliebige Motive (z.B. Herzen) ausstechen. Die "zerstochenen" Karottenscheiben nicht wegschmeißen!
- Die restlichen Karotten fein würfeln und blanchieren.
- Ca. 10 EL Mayonnaise, einige Erbsen und die vorbereiteten Karottenmotive- und Scheiben für die Deko beiseite legen.
- Die restlichen Erbsen, Mais, Karotten- und Essiggurkerlwürferl mit der Mayonnaise vermischen. Nach Belieben mit Gurkerlsaft (aus dem Gurkenglas), Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken abschmecken.
- Nun eine Schicht Gemüsemayonnaise in Gläser oder Schüsselchen füllen. Am Glas- oder Schüsselrand die "zerstochenen" Karottenscheiben aufrecht nebeneinander stellen. Anschließend mit Erbsen auffüllen.
- Die beiseite gestellte Mayonnaise (10 EL) in einen Dressiersack füllen und als Abschluss rundherum kleine "Gupferl" aufspritzen. Mit Erbsen und Karottenherzen dekorieren.
- Agar Agar laut Packungsanleitung einweichen und in der Suppe auflösen.
- Anschließend die Suppe mit einem Esslöffel vorsichtig über die vorbereiteten Gläser oder Schüsselchen gießen, bis diese vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Gabelbissen mit Karotte und Erbsen im Kühlschrank kalt stellen, bis die Gelatine gestockt ist.
Tipp
Damit auch Vegetarier den Gabelbissen mit Karotte und Erbsen ohne schlechtes Gewissen genießen können, verwenden wir für das Gelee Agar Agar.
Hier finden Sie alle Infos zu diesem pflanzlichen Geliermittel!
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Mayonnaise gelingt am besten mit dem Stabmixer
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben
Zutaten nicht zu kühl und mit dem Stabmixer arbeiten
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben
mit dem Zauberstab hochziehen