Ofenkartoffeln mit Gemüse-Couscous und Kräutertopfen
>60 MIN
Hobby-Koch
Folienkartoffeln mit Spinat, Tomaten und Oliven
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Kartoffeln (à 200 g)
Für die Füllung:
- 200 g Spinat
- Salz
- 1,5 EL Olivenöl
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 0,5 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 100 g Cocktailtomaten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
- 4 Oliven (in Ringe geschnitten)
Für den Kräuter-Senf-Dip:
- 100 g Sojajoghurt (natur)
- 2 TL Dijon Senf
- 1 Zitrone (Bio-Qualität, fein gehackte Schale davon)
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Basilikum (fein gehackt)
- Salz
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Zubereitung
- Kartoffeln gut abbürsten und in Alu- oder Bratfolie wickeln.
Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 60 Minuten weich garen. Die Folie für die letzten 10 Minuten öffnen. - Für die Füllung Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und stark erhitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt – das dauert nur ca. 2 Minuten. Spinat sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 11/2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Spinat zugeben, kurz unter
Rühren braten. Mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Für den Dip Sojajoghurt, Senf, Zitronenschale, Petersilie und Basilikum verrühren. Dip mit Salz würzen.
- Kartoffeln aufschneiden, mit Spinat, Tomaten, Jungzwiebeln und Oliven füllen. Mit einem Klecks Kräuter-Senf-Dip abrunden.
Tipp
Probieren Sie auch einmal einen anderen Dip zu den Folienkartoffeln aus.
sehr schmackhaft
wunderbares Rezept, nicht so üppig wie mit Käse ect.;obendrauf noch paar kleine Garnelen mit Dill kann ich mir gut vorstellen...