Im Kochbuch speichern Print

Folienkartoffeln mit Spinat, Tomaten und Oliven

Ulrike Köb

Zubereitung:

  1. Kartoffeln gut abbürsten und in Alu- oder Bratfolie wickeln.
    Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 60 Minuten weich garen. Die Folie für die letzten 10 Minuten öffnen.
  2. Für die Füllung Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und stark erhitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt – das dauert nur ca. 2 Minuten. Spinat sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. In einer Pfanne 11/2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Spinat zugeben, kurz unter
    Rühren braten. Mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Dip Sojajoghurt, Senf, Zitronenschale, Petersilie und Basilikum verrühren. Dip mit Salz würzen.
  5. Kartoffeln aufschneiden, mit Spinat, Tomaten, Jungzwiebeln und Oliven füllen. Mit einem Klecks Kräuter-Senf-Dip abrunden.

Tipp:

Probieren Sie auch einmal einen anderen Dip zu den Folienkartoffeln aus.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Beilage, Hauptspeise, Vorspeise warm, Zwischengang

Region: Weltweit

Eigenschaften: Preiswerte Küche, vegan, vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Kartoffeln (à 200 g)

Für die Füllung

  • 200 g Spinat
  • Salz
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 0,5 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 2 Jungzwiebel
  • 4 Oliven

Für den Kräuter-Senf-Dip

  • 100 g Sojajoghurt
  • 2 TL Dijon Senf
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Petersilie
  • 1 EL Basilikum
  • Salz