Penne mit Eierschwammerl, Fisolen und Speck
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerlroulade
Zutaten
Portionen: 6
- 1000 g Erdäpfel (mehlig)
- 2 Dotter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss (gemahlen)
- etwas Mehl
- 1 Zwiebel (groß)
- 200 g Eierschwammerl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie (groß)
- etwas Butter (zum Anbraten)
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Zubereitung
- Für die Eierschwammerlroulade zunächst die Erdäpfeln schälen, abwaschen und klein schneiden. In Salzwasser weichkochen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Die Eierschwammerl vorsichtig putzen und eventuell kleiner schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die Petersilie waschen und grob hacken.
- Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch darin glasig anbraten. Eierschwammerl hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Erdäpfelmasse ungefähr 1 cm dick ausrollen (das funktioniert am besten zwischen 2 mit Mehl bestaubten Backpapierbögen).
- Die Eierschwammerl auf der Erdäpfelmasse verteilen und zu einer Roulade einrollen. Mehlen, 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden und in etwas Butter beidseitig anbraten. Eierschwammerlroulade servieren.
Tipp
Eierschwammerlroulade kann als Hauptspeise mit Salat oder als Beilage zu Fleisch gereicht werden.
Eine Frage an unsere User:
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schmeckt fantastisch
Die Erdäpfel koche ich immer am Vortag und dann mit der Reibe reißen.
schmeckt fabelhaft
Die Erdäpfel am Vortag kochen, dann wird der Teig perfekt
Ich würde die Roulade im Rohr backen
Wer es pikanter haben möchte, kann anstatt Butter zu verwenden Speckwürferl in der Pfanne auslassen und dann Zwiebel und Schwammerl darin braten. Tolles Rezept!
ich koche die Kartoffeln mit Schale, sind dann "trockener" und Teig bindet besser
Ich gebe die doppelte Menge Knoblauch und reiche Schnittlauchsauce dazu
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung dieses Rezepts? als Beilage gab es Schnittlauchdressing
viel Muskatnuss verwenden
Pilze nicht waschen
Jedenfalls mehlige Erdäpfel nehmen!
Da kann man auch eingelegte schwammerl nehmen
Speckwürfel angebraten unter die Schwammerlmasse geben
Wenn es keine Schwammerln gibt,geht es auch mit Champions.
Etwas Speck oder doppelt geräucherten Tofu unter die Schwammerln mischen.
mit kräuterrahm servieren
nicht festkochende kartoffeln nehmen
die Kartoffeln am Vortag kochen , dann kleben sie nicht so und das Mehl mit Grieß oder Stärkemehl mischen
Roulade anfrieren, schneiden und gleich in die Pfanne
am besten gelingt's mit frischen schwammerln
möglichst kleine eierschwammerl nehmen
Schmeckt sehr gut! Es gab Schwammerlsauce& Salat, für die Männer Hirschfleisch dazu. Eignet sich auch gut zum einfrieren, so hat man immer schnell eine Beilage o. ä
Ergänzend würden wir noch Thymian dazu geben.
ich nehme welche Pilze ich gerade habe
Die Eierschwammerlroulade kann man bestimmt auch im Backrohr backen ...
.......... oder als Kartoffel-Pilztaler als Beilage für Braten verwendet.
Hallo, werde das Rezept die kommende Woche ausprobieren.Könnte mir auch vorstellen, dass man den Kartoffelteig nach dem Füllen als gesamte Rolle im Dampfgarer dämpft (wie Serviettenknödel) und dann einzelne Scheiben daraus macht (auch wenn sie schon kalt ist, oder ein Rest übrig bleibt), die Scheiben dann bei Bedarf kurz in der Pfanne anbrät und als Suppenbrühen-Einlage verwendet.lg nessy
Ich hatte auch das Problem das alles zerfallen ist da der Teig viel zu weich war , geschmacklich aber der Hammer .
Ebenfalls jetzt probiert. Es gehört tatsächlich noch reilich Mehl dazu, sonst wird das nichts. Wir haben die halbe Masse für den Teig gemacht und sicher gut 8 EL Mehl (eher gehäuft) dazu gegeben, sonst wird´s nichts mit ausrollen. Die Füllmenge ist aber gleich wie im Rezept geblieben. Ich habe die Roulade aber zuerst im Rohr gebacken. Hat sich dann auch schön in Scheiben schneiden lassen und in wenig Butter angebraten. Geschmacklich sehr gut. Schmeckt auch kalt sehr gut.