Toast mit Eierschwammerl und Herbstkräutern

Zutaten

Portionen: 4

  • 320 g Eierschwammerln
  • 80 g Schinken (geräuchert)
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 4 Eier
  • 1 Stk. Ingwer (klein)
  • 4 Scheibe(n) Toastbrot
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 40 g Butter
  • 10 g Herbstkräuter (gemischt, z. B. Erika, Beifuß, Fenchel, Rosmarin, Thymian)
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Eierschwammerln trocken putzen, etwas größere halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken reiben und in feine Ringe schneiden. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken. Schinken kleinwürfelig schneiden.
  2. Kräuter gut waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel rösten. Zwiebeln, Eierschwammerln, Ingwer und Kräuter dazugeben und anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Toastscheiben in etwas Butter scharf anrösten.
  5. Die Eier verquirlen und unter die Schwammerlmasse heben, nur leicht stocken lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, auf dem Toastbrot anrichten und sofort servieren.

Tipp

Toast mit Eierschwammerl und Herbstkräutern ist ein einfaches und schnell vorbereitenes Gericht.

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Kommentare74

Toast mit Eierschwammerl und Herbstkräutern

  1. cyclame29
    cyclame29 kommentierte am 12.07.2014 um 19:18 Uhr

    ist sicher auch mit getoastetem Schwarzbrot gut

    Antworten
  2. marwin
    marwin kommentierte am 30.07.2021 um 13:42 Uhr

    Muss mit Schwarzbrot sehr gut schmecken.

    Antworten
  3. franziska 1
    franziska 1 kommentierte am 16.03.2021 um 21:43 Uhr

    sehr bekömmlich

    Antworten
  4. MIG
    MIG kommentierte am 14.03.2021 um 23:45 Uhr

    wenn schon Eierschwammerl-Toast, dann auf jeden Fall mit Vollkorn- oder Körnertoastbrot

    Antworten
  5. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 02.09.2017 um 11:35 Uhr

    Eingefrorene Eierschwammerln eignen sich bestens!

    Antworten
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