Eierschwammerlroulade
Hobby-Koch
4 Sterne
Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel
Foto: Sabine Reitmayr / Sissi Kaiser
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region Burgenland , Österreich
Zutaten
Portionen: 4
Für die Knödel:
- 150 g Semmelwürfel
- ca. 150 ml Milch
- 2 Stk. Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
- 1 EL Butter
- 2 EL Uhu-Red
- 2 EL Hafermark
Für die Schwammerlsauce:
- 1 kg Eierschwammerl
- 3 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schuss Uhudler-Essig
- 4 EL Uhu-Red
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl
- Schlagobers
- Pfefferbeeren (rot)
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Zubereitung
- Für die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenzesten vermischen und über die Semmelwürfel gießen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten und gehackte Petersilie dazugeben, mit Uhu-Red ablöschen und einige Minuten weiterbraten, etwas auskühlen lassen, ebenfalls über die Semmelwürfelmasse geben und mit Hafermark zum Binden einarbeiten. In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser 20 Minten ziehen (nicht kochen!) lassen.
- Für die Schwammerlsauce die Eierschwammerl putzen. Die Zwiebel in Butter-Olivenöl-Gemisch glasig anbraten, Schwammerl und Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Mit etwas Uhudler-Essig ablöschen. 3 EL Uhu-Red dazugeben und die Masse etwas schmoren lassen. Würzen, dann leicht stauben und mit Schlagobers verfeinern.
- Die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel mit Pfefferbeeren garniert servieren.
Tipp
Für den Uhu-Red den Uhudler (1 l), Zucker (250 g grobkörniger Vollrohrzucker) und Rotweinessig (35 ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8 g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.
Eine Frage an unsere User:
Wie lautet Ihr Geheimtipp für die perfekte Schwammerlsauce?
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mit schlagobers schmeckt sie am besten
möglichst viele verschiedene schwammerlsorten mischen
Mit Joghurt
Sauerrahm statt Schlagobers
Egal welche Schwammerl oder Pilze für eine Sauce verwendet werden , sie sollten immer möglichst erntefrisch zubereitet werden, da sie dann besonders Geschmackvoll sind.
Was ist Uhu-red Bitte?
Lieber Rittmeister! Uhu-Red ist sozusagen ein Uhudler Sirup bzw. eine Uhudler Reduktion. Im Tipp unterhalb vom Rezept finden Sie die Zubereitung dazu. Liebe Grüße aus der Redaktion
frische pilze sind besser als tiefgefrorene, darum jetzt das angebot nutzen
herrenpilze + eierschwammerl mischen
ich würde statt den UHUDLER einen Rosewein nehmen
Gemahlenes Pilzpulver, zum Schluss in die Sauce gerührt, hebt und verstärkt den Geschmack der Schwammerlsauce ganz wunderbar.
Hallo,für alle nicht Österreicher, die nicht an der Uhudlerquelle sitzen, ....... was kann ich anstatt Uhudler nehmen ???
ich würde einen besonders fruchtigen rotwein nehmen, da der uhudler sehr stark nach waldbeeren duftet.
Liebe nessy, Sie könnten das Rezept mit einem anderen Wein je nach Geschmack ausprobieren. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
gut
lecker
lecker
Lecker
toll
ganz lecker
Sehr lecker
sehr gut
klingt lecker
schon gespeichert
super, ich mag Zwiebeln!
klingt lecker
cooles Rezept - ich liebe uhudler!!!
na ja wer Uhudler mag
werde ich ausprobieren.
sehr gut