Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel

Zutaten

Portionen: 4

Für die Knödel:

Für die Schwammerlsauce:

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Zubereitung

  1. Für die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenzesten vermischen und über die Semmelwürfel gießen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
  2. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten und gehackte Petersilie dazugeben, mit Uhu-Red ablöschen und einige Minuten weiterbraten, etwas auskühlen lassen, ebenfalls über die Semmelwürfelmasse geben und mit Hafermark zum Binden einarbeiten. In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  3. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser 20 Minten ziehen (nicht kochen!) lassen.
  4. Für die Schwammerlsauce die Eierschwammerl putzen. Die Zwiebel in Butter-Olivenöl-Gemisch glasig anbraten, Schwammerl und Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Mit etwas Uhudler-Essig ablöschen. 3 EL Uhu-Red dazugeben und die Masse etwas schmoren lassen. Würzen, dann leicht stauben und mit Schlagobers verfeinern.
  5. Die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel mit Pfefferbeeren garniert servieren.

Tipp

Für den Uhu-Red den Uhudler (1 l), Zucker (250 g grobkörniger Vollrohrzucker) und Rotweinessig (35 ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8 g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare30

Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel

  1. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 18.07.2018 um 13:24 Uhr

    mit schlagobers schmeckt sie am besten

    Antworten
  2. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 18.07.2018 um 13:23 Uhr

    möglichst viele verschiedene schwammerlsorten mischen

    Antworten
  3. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 27.05.2018 um 16:55 Uhr

    Mit Joghurt

    Antworten
  4. Eneleh
    Eneleh kommentierte am 03.05.2018 um 20:05 Uhr

    Sauerrahm statt Schlagobers

    Antworten
  5. Nikkala
    Nikkala kommentierte am 17.11.2017 um 09:48 Uhr

    Egal welche Schwammerl oder Pilze für eine Sauce verwendet werden , sie sollten immer möglichst erntefrisch zubereitet werden, da sie dann besonders Geschmackvoll sind.

    Antworten
  6. Rittmeister
    Rittmeister kommentierte am 08.10.2017 um 09:32 Uhr

    Was ist Uhu-red Bitte?

    Antworten
    • Nina Dusek
      Nina Dusek kommentierte am 09.10.2017 um 15:29 Uhr

      Lieber Rittmeister! Uhu-Red ist sozusagen ein Uhudler Sirup bzw. eine Uhudler Reduktion. Im Tipp unterhalb vom Rezept finden Sie die Zubereitung dazu. Liebe Grüße aus der Redaktion

      Antworten
  7. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 02.09.2017 um 14:35 Uhr

    frische pilze sind besser als tiefgefrorene, darum jetzt das angebot nutzen

    Antworten
  8. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 02.09.2017 um 14:31 Uhr

    herrenpilze + eierschwammerl mischen

    Antworten
  9. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 02.09.2017 um 13:48 Uhr

    ich würde statt den UHUDLER einen Rosewein nehmen

    Antworten
  10. l.isa.s
    l.isa.s kommentierte am 02.09.2017 um 11:27 Uhr

    Gemahlenes Pilzpulver, zum Schluss in die Sauce gerührt, hebt und verstärkt den Geschmack der Schwammerlsauce ganz wunderbar.

    Antworten
  11. nessy
    nessy kommentierte am 10.11.2016 um 09:40 Uhr

    Hallo,für alle nicht Österreicher, die nicht an der Uhudlerquelle sitzen, ....... was kann ich anstatt Uhudler nehmen ???

    Antworten
    • Gast kommentierte am 08.07.2017 um 11:53 Uhr

      ich würde einen besonders fruchtigen rotwein nehmen, da der uhudler sehr stark nach waldbeeren duftet.

      Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 10.11.2016 um 10:10 Uhr

      Liebe nessy, Sie könnten das Rezept mit einem anderen Wein je nach Geschmack ausprobieren. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  12. karolus1
    karolus1 kommentierte am 09.12.2015 um 07:42 Uhr

    gut

    Antworten
  13. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 21.09.2015 um 18:40 Uhr

    lecker

    Antworten
  14. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 20.09.2015 um 21:09 Uhr

    lecker

    Antworten
  15. CiniMini
    CiniMini kommentierte am 19.09.2015 um 16:26 Uhr

    Lecker

    Antworten
  16. koche
    koche kommentierte am 31.08.2015 um 18:18 Uhr

    toll

    Antworten
  17. edith1951
    edith1951 kommentierte am 02.08.2015 um 08:51 Uhr

    ganz lecker

    Antworten
  18. romeo59
    romeo59 kommentierte am 20.07.2015 um 22:28 Uhr

    Sehr lecker

    Antworten
  19. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 05.07.2015 um 10:14 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  20. s150
    s150 kommentierte am 13.04.2015 um 15:15 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  21. Thekla
    Thekla kommentierte am 03.02.2015 um 20:20 Uhr

    schon gespeichert

    Antworten
  22. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 25.01.2015 um 19:38 Uhr

    super, ich mag Zwiebeln!

    Antworten
  23. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 06.08.2014 um 06:43 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  24. QueenPetzi
    QueenPetzi kommentierte am 09.07.2014 um 16:12 Uhr

    cooles Rezept - ich liebe uhudler!!!

    Antworten
  25. s´pockerl
    s´pockerl kommentierte am 01.06.2014 um 16:49 Uhr

    na ja wer Uhudler mag

    Antworten
  26. Eintopf48
    Eintopf48 kommentierte am 17.05.2014 um 13:55 Uhr

    werde ich ausprobieren.

    Antworten
  27. jobse
    jobse kommentierte am 25.11.2013 um 15:14 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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