Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenzesten vermischen und über die Semmelwürfel gießen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
  2. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten und gehackte Petersilie dazugeben, mit Uhu-Red ablöschen und einige Minuten weiterbraten, etwas auskühlen lassen, ebenfalls über die Semmelwürfelmasse geben und mit Hafermark zum Binden einarbeiten. In einem großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  3. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser 20 Minten ziehen (nicht kochen!) lassen.
  4. Für die Schwammerlsauce die Eierschwammerl putzen. Die Zwiebel in Butter-Olivenöl-Gemisch glasig anbraten, Schwammerl und Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Mit etwas Uhudler-Essig ablöschen. 3 EL Uhu-Red dazugeben und die Masse etwas schmoren lassen. Würzen, dann leicht stauben und mit Schlagobers verfeinern.
  5. Die Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel mit Pfefferbeeren garniert servieren.

Tipp

Für den Uhu-Red den Uhudler (1 l), Zucker (250 g grobkörniger Vollrohrzucker) und Rotweinessig (35 ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8 g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.

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35 Kommentare „Eierschwammerl in Uhudlersauce mit Semmelknödel“

  1. Pesu
    Pesu — 2.5.2025 um 14:23 Uhr

    Unbedingt frische Schwammerl

  2. Pesu
    Pesu — 2.5.2025 um 14:23 Uhr

    Gut

  3. koche
    koche — 30.8.2024 um 19:08 Uhr

    frische Schwammerl sind am besteb

  4. franziska 1
    franziska 1 — 9.11.2022 um 18:11 Uhr

    schmeckt hervorragend

  5. marwin
    marwin — 11.9.2021 um 11:41 Uhr

    Schwammerl kann man nehmen, was gerade zur Verfügung ist.Aber diese Uhudlersoße reizt mich, muss ich mal probieren.

  6. erkocht
    erkocht — 18.7.2018 um 13:24 Uhr

    mit schlagobers schmeckt sie am besten

  7. hkocht
    hkocht — 18.7.2018 um 13:23 Uhr

    möglichst viele verschiedene schwammerlsorten mischen

  8. IngeSkocht
    IngeSkocht — 27.5.2018 um 16:55 Uhr

    Mit Joghurt

  9. Eneleh
    Eneleh — 3.5.2018 um 20:05 Uhr

    Sauerrahm statt Schlagobers

  10. Nikkala
    Nikkala — 17.11.2017 um 09:48 Uhr

    Egal welche Schwammerl oder Pilze für eine Sauce verwendet werden , sie sollten immer möglichst erntefrisch zubereitet werden, da sie dann besonders Geschmackvoll sind.

  11. Bruchpilot
    Bruchpilot — 8.10.2017 um 09:32 Uhr

    Was ist Uhu-red Bitte?

    • Nina Dusek
      Nina Dusek — 9.10.2017 um 15:29 Uhr

      Lieber Rittmeister! Uhu-Red ist sozusagen ein Uhudler Sirup bzw. eine Uhudler Reduktion. Im Tipp unterhalb vom Rezept finden Sie die Zubereitung dazu. Liebe Grüße aus der Redaktion

  12. hkocht
    hkocht — 2.9.2017 um 14:35 Uhr

    frische pilze sind besser als tiefgefrorene, darum jetzt das angebot nutzen

  13. erkocht
    erkocht — 2.9.2017 um 14:31 Uhr

    herrenpilze + eierschwammerl mischen

  14. hertaalexandra
    hertaalexandra — 2.9.2017 um 13:48 Uhr

    ich würde statt den UHUDLER einen Rosewein nehmen

  15. l.isa.s
    l.isa.s — 2.9.2017 um 11:27 Uhr

    Gemahlenes Pilzpulver, zum Schluss in die Sauce gerührt, hebt und verstärkt den Geschmack der Schwammerlsauce ganz wunderbar.

  16. nessy
    nessy — 10.11.2016 um 09:40 Uhr

    Hallo,für alle nicht Österreicher, die nicht an der Uhudlerquelle sitzen, ....... was kann ich anstatt Uhudler nehmen ???

    • Gast — 8.7.2017 um 11:53 Uhr

      ich würde einen besonders fruchtigen rotwein nehmen, da der uhudler sehr stark nach waldbeeren duftet.

    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. — 10.11.2016 um 10:10 Uhr

      Liebe nessy, Sie könnten das Rezept mit einem anderen Wein je nach Geschmack ausprobieren. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

  17. karolus1
    karolus1 — 9.12.2015 um 07:42 Uhr

    gut

  18. Gast — 21.9.2015 um 18:40 Uhr

    lecker

  19. Tennismaedel
    Tennismaedel — 20.9.2015 um 21:09 Uhr

    lecker

  20. CiniMini
    CiniMini — 19.9.2015 um 16:26 Uhr

    Lecker

  21. koche
    koche — 31.8.2015 um 18:18 Uhr

    toll

  22. edith1951
    edith1951 — 2.8.2015 um 08:51 Uhr

    ganz lecker

  23. romeo59
    romeo59 — 20.7.2015 um 22:28 Uhr

    Sehr lecker

  24. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 5.7.2015 um 10:14 Uhr

    sehr gut

  25. s150
    s150 — 13.4.2015 um 15:15 Uhr

    klingt lecker

  26. Thekla
    Thekla — 3.2.2015 um 20:20 Uhr

    schon gespeichert

  27. Hel Pi
    Hel Pi — 25.1.2015 um 19:38 Uhr

    super, ich mag Zwiebeln!

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