Sauerkraut selber machen
>60 MIN
Hobby-Koch
Eachtlingplattln mit Sauerkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Sauerkraut
- 200 ml Rindsuppe (kräftig)
- 1 Becher Sauerrahm
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
Für die Plattln:
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Zubereitung
- Für die Eachtlingplattln mit Sauerkraut zunächst das Sauerkraut gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rindssuppe aufkochen, Sauerkraut hinzufügen und einkochen bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
- Die gekochten Erdäpfel noch heiß passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Mehl abbröseln, Topfen, Ei und Salz hinzufügen und rasch verkneten. Daraus eine Rolle formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu 3 mm dicken Scheiben ausrollen.
- In der Mischung aus Butterschmalz und Pflanzenöl schwimmend und beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eachtlingplattln mit Sauerkraut, Rahm und Schnittlauch auf einer Platte servieren.
Tipp
Eachtlingplattln sind Erdäpfelkrapfen - das lässt der Name dieser Salzburger Spezialität erahnen, wenn man weiß, dass Eachtling nichts anderes als Erdäpfel heißt.
Eine Frage an unsere User:
Wie lassen sich die Eachtlingplattln Ihrer Meinung nach noch weiter verfeinern?
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Waruzm das Sauerkraut waschen? Dadurch gehen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe verloren. Zur Milderung der Säure, die manche nicht so mögen, kann man kurz vor dem fertiggaren einen geriebenen Apfel oder etwas Apfelmus dazu geben.
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geröstete Zwiebelringe oder für nicht Vegetarier gebratene Speckstreifen oder Speckwürfeln
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