Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen
Hobby-Koch
4 Sterne
Birnen-Rotkraut
Foto: ichkoche.at / Julia Schenk
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schlanke Küche , vegetarisch
- Menüart Beilage , Salat , Vorspeise warm
- Region Österreich , Weltweit
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rotkraut
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pfefferkörner
- 2 EL Birnenessig
- 2 EL Walnussöl
- 60 g Zwiebel
- 15 g Zucker
- 35 g Butter
- 300 ml Birnensaft
- 160 g Birnen
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Birnen-Rotkraut zunächst die äußeren Blätter von dem Rotkraut ablösen. Das Krauthäuptel vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner grob zerstoßen.
- Das Rotkraut mit Birnenessig, Wacholder- und Pfefferkörnern, Salz und Walnussöl vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Den Zucker in einem breiten Kochtopf zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen. Butter dazugeben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Rotkraut hinzufügen, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Kochtopf eine Stunde bei mittlerer Hitze gardünsten, dabei ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Birnenmasse unter das Rotkraut mengen und das Gemüse weiter einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Birnen-Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Das Birnen-Rotkraut eignet sich hervorragend als Beilage zu Gansl, Wild und Geflügelbraten.
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ich lösche den karamellisierten Zwiebel immer mit einem Schuss guten Rotwein ab
rotwein
mit gehackten Walnüssen
Zimt
gehackte Nüsse