Schneemänner
>60 MIN
Eier-Koch
Baiser-Bäumchen
Zutaten
- 100 g Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Stamperl Zitronensaft (gefiltert, ohne Fruchtfleisch)
- 1 Vanilleschote
- 210 g Staubzucker
- Lebensmittelfarbe (grün)
- Zuckerdekor (Zuckerkugeln, Zuckersterne)
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Zubereitung
- Für die Baiser-Bäumchen den Ofen auf 95 °C vorheizen. Die Eier sehr vorsichtig trennen.
- Eiklar mit einer Prise Salz halb steif schlagen, dann die Hälfte des Staubzuckers portinsweise einrühren und die Masse zu einem sehr festen und stabilen Schaum fertig schlagen.
- Die Vanilleschote mit einem Messer aufschneiden und das Mark auskratzen. Lebensmittelfarbe im gefilterten Zitronensaft verrühren und mit Vanillemark und dem restlichen Staubzucker löffelweise in den Schnee einarbeiten.
- Den Eischnee in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, kleine Bäumchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm und einer Höhe von ungefähr 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen.
- Die Baiser-Bäumchen vorsichtig mit Zuckerdekor verzieren und mindestens 2 Stunden (!) im Ofen trocknen lassen.
Tipp
Die Baiser-Bäumchen komplett trocknen lassen bevor sie in einem Behälter gelagert werden.
Bei niedriger Temperatur können die Bäume auch bis zu 6 Stunden im Ofen trocknen.
Die Bäumchen mit feinen Kokosflocken, oder Staubzucker bestreuen, so wird ein "frisch geschneit"-Effekt erzeugt.
Eine Frage an unsere User:
Wie gelingt Ihnen perfekt aufgeschlagener, steifer Eischnee?
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tolle Idee
schaut sehr schön aus
Eiklar muss aus dem Kühlschrank kommen
Das Eiklar muss einskalt sein
Eiklar vor dem Schlagen kalt stellen
Mit einer Prise Salz
Die Eier müssen frisch sein
mit einer Prise Salz
über wasserdampf schlagen
etw. salz dazugeben
Per Hand mit einem Schneebesen und eine prise salz.
Schlagen was das Zeug hält.
mit einer prise salz im Eiklar
mit der hälfte des staubzuckers anschlagen rest später zugeben
Lassen sich gut als Tischdekoration verwenden.
Eine saubere, fettfreie Rührschüssel verwenden
eine Prise Salz dazu geben
Alle Arbeitsgeräte müssen absolut Fettfrei sein.
Eiweiß sollte nicht kalt sein. Und in "Wärme" schlagen (z.B. im warmen Wasserbad).
fettfreie Rührschüssel und eine Prise Salz
Auf jeden Fall muss das Gefäß vollkommen sauber und fettfrei sein.
etwas Säure dazu z.B. aus Essig, Salz oder Zitrone
Spritzer Zitronensaft oder Essig
kaltes Eiklar verwenden, kleinen Löffel kaltes Wasser und Prise Meersalz dazu.
kristallzucker statt staubzucker
eine prise salz dazu
Etwas Salz dazu
Reines Eiweiß (sorgfältig vom Dotter getrennt ) in einer fettfreien Schüssel mit den Schneebesen des elektrischen Mixers bei mittlerer Geschwindigkeit vermengen und nach ca. einer Minute auf die höchste Stufe schalten. Erst wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine glatte Masse zusammenfallen, hat der Eischnee die richtige Konsistenz,
eine Prise Salz zum Eischnee geben
die Schüssel muss fettfrei sein und die Eier frisch