Farfalle mit Pesto Rosso und Mozzarella
15–30 MIN
Eier-Koch
Zuppa ai rotolini di vitello (Suppe mit Kalbfleischröllchen)
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Grüner Spargel
- 2 Stk. Schalotten
- 2 Stk. Karotte
- 2 Scheibe(n) Schinken (luftgetrocknet)
- 2 Stk. Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
- Meersalz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 50 g Frischkäse
- 8 Blatt Salbei
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsesuppe
- Salbeiblätter (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für Zuppa ai rotolini di vitello den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Karotten waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken jeweils in 4 Stücke teilen.
- Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, in je 4 Stücke schneiden und alle Fleischstücke 3-4 mm dünn plattieren. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Frischkäse bestreichen.
- Die Fleischstücke mit je einem Stück Schinken und einem gewaschenen Salbeiblatt belegen, aufrollen und jedes Röllchen in der Mitte halbieren.
- Die Fleischröllchen mit einem Zahnstocher fixieren, in 1 Esslöffel Öl rundherum rasch anbraten. Die Schalotten im restlichen Öl andünsten, die Karotten zugeben und mitdünsten.
- Den Spargel untermischen und die Suppe angießen. Salzen, Pfeffern und das Gemüse in 5-7 Minuten bissfest garen. Die Fleischröllchen in die Suppe legen, kurz ziehen lassen und die Zuppa ai rotolini di vitello mit Salbei garniert servieren.
Tipp
Die Zuppa ai rotolini di vitello ist ein herrlicher sättigender Eintopf. Gemüse und auch Fleisch lassen sich nach Belieben variieren. Auch Rindfleisch passt hervorragend für dieses Gericht.
