Schwarzwurzeln auf Schinken
5–15 MIN
Eier-Koch
Überbackenes Hechtragout Mit Pilzen - Goethe
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Goethe liess sich von Fischen sehr begeistern. Da es Meeresfische in seiner Thüringer Heimat selten gab, beeindruckten ihn auf seinen Italienreisen sonderlich die bunten Märkte mit den Meeresbewohnern im Überfluss. In Venedig war Goethe von dem Fischmarkt sonderlich überwältigt.
- Aber auch die heimischen Süsswasserfische wurden in Goethes Küche gern verarbeitet. Schon im Kochbuch von Goethes Grossmutter fallen viele Fischrezepte auf, die auf den großen Fischreichtum der damaligen Fluesse deuten.
- Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die geöffneten Muscheln zubereiten. Die Muscheln aus der Schale lösen und den Bart entfernen. Das Fischfilet wird in daumenbreite Stückchen geschnitten und mit Salz und Saft einer Zitrone mariniert.
- Das grob geschrotete, altbackene Weissbrot wird mit der Hälfte der Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce vermengt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten Eigelben legiert sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert.
- Abgeschmeckt wird mit Salz und weissem Pfeffer. Eine feuerfeste Form wird mit der übrigen Pflanzencreme gefettet. Man gibt die marinierten Fischstreifen hinein, übergiesst sie mit dem Weißwein, bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles zusammen mit der dicken Sauce.
- Im aufgeheizten Herd gratiniert man das Ganze bei 180 °C ungefähr eine halbe Stunde Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das Ragout und überbackt sie ebenfalls noch kurz.
- Dazu reicht man ofenwarmes Bagüttebrot.
