Erdäpfel-Bohnen-Eintopf
15–30 MIN
Hobby-Koch
Topfensoufflé mit Rumbrombeeren und Karamell-Eis
Zutaten
Portionen: 3
- 80 g Magertopfen
- 1 Eidotter
- 1 TL Stärkemehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanillezucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 40 ml Sauerrahm
- Butter und Zucker für die Form
- 1 Eiklar
- 1 EL Zucker
Rumbrombeeren:
- 100 g Brombeeren
- 1 EL Rum
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Staubzucker
Karamell-Eis:
- 50 g Kristallzucker
- 20 g Magermilch
- 20 g Obers
- 1 Eidotter
- Vanillezucker
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Zubereitung
- Den Topfen passieren, Eidotter, Stärkemehl, eine Prise Salz, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale sowie Sauerrahm beigeben und alles glatt rühren.
- Eine oder mehrere geeignete Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Ein passendes Wasserbad im Backrohr bei 180 °C vorbereiten.
- Eiklar mit Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
- Soufflémasse etwa 2/3 hoch in die Formen füllen, diese ins Wasserbad stellen und etwa 30 Minuten pochieren.
- Soufflé stürzen.
- Die Brombeeren mit Rum, Vanillezucker und Staubzucker marinieren.
- Für das Karamell-Eis Kristallzucker karamellisieren und mit Milch und Obers ablöschen. Mit Eidotter zur Rose abziehen, die anderen Zutaten beigeben und in der Sorbetiere gefrieren.
- Zu dem gestürzten Soufflé das Karamell-Eis dazugeben und die Beeren rundherum platzieren.
Tipp
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Dampfgarer.
Rum-Brombeeren ist für mich neu und werde ich heute probieren.
Ich wusste nicht, dass es so einfach ist Karamelleis zuzubereiten! Ein Hammer!
wunderbar
lecker
Einfach himmlisch.