Spargelsalat, warm, mit Krebsschwänze

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Portionen: 4

  • 500 g Stangenspargel
  • 500 g Stangenspargel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Öl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Schlagobers
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Öl
  • 12 Roh geschälte Krebsschwänze
  • bowl Einer Zitrone
  • Zucker

für die Ganitur: Puderzuker und Marzipankarotten

Geschälten Stangenspargel in Salzwasser mit ein wenig Zucker machen. Abtropfen, warm stellen. Crème fraîche, Saft einer Zitrone, Öl durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker nachwürzen. Schnittlauch in Rollen schneiden, 2/3 in die Krem rühren. Knoblauch abziehen, halbieren und in Öl anbraten. Rausnehmen. Krebsschwänze rundherum bei mittlerer Hitze im Knoblauchöl rosa rösten. Stangenspargel, Soße und Krebsschwänze anrichten. Mit Schnittlauchröllchen sowie der Zitronenschale garnieren.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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