Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat

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Portionen: 4

  • 1 Bund Spargel (grün oder weiß)
  • 250 g Lachs (in Scheiben, geräuchert)
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 Bund Minze

Vinaigrette:

  • 10 EL Olivenöl
  • 1 EL Pfefferschote (oder Pfeffer aus der Mühle)
  • 1 EL Honig
  • 2 Zitrone (Abrieb und Saft)

Für die Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat die Spargel bissfest in Salz- und Zuckerwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette die Schale von den Zitronen reiben und Zitronensaft auspressen, mit Pfeffer, Honig und Olivenöl gut verrühren, am Ende noch mit Salz abschmecken.

Die Gurken schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Spargel der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Minzblätter vom Stängel zupfen und unter die Gurken und den Spargel mischen, mit der hälfte der Vinaigrette marinieren.

Den Lachs flach auf einen Teller legen, und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, den Spargelsalat darauf verteilen.

Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat servieren

 

 

Tipp

Wer den Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat als Hauptgang essen möchte, kann noch eine Handvoll Baby-Blattspinat unter den Salat mischen.

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Kommentare4

Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat

  1. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 21.08.2015 um 23:34 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  2. julebo
    julebo kommentierte am 20.07.2015 um 14:25 Uhr

    nett

    Antworten
  3. oOChristinaOo
    oOChristinaOo kommentierte am 15.04.2014 um 21:35 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  4. Cookies
    Cookies kommentierte am 15.04.2014 um 13:03 Uhr

    "Schlanke Küche" ? Bei 10 EL Olivenöl in der Vinaigrette? Ansonsten klingt das Rezept sehr lecker. Werde ich mal versuchen jedoch mit weniger Olivenöl oder einem kalorienärmeren Dressing.

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