Tomaten-Brote mit Dijon-Tofu
5–15 MIN
Eier-Koch
Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Spargel (grün oder weiß)
- 250 g Lachs (in Scheiben, geräuchert)
- 1 Stk. Salatgurke
- 1 Bund Minze
Vinaigrette:
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Zubereitung
- Für die Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat die Spargel bissfest in Salz- und Zuckerwasser kochen und in kaltem Wasser abschrecken, danach gut abtropfen lassen.
- Für die Vinaigrette die Schale von den Zitronen reiben und Zitronensaft auspressen, mit Pfeffer, Honig und Olivenöl gut verrühren, am Ende noch mit Salz abschmecken.
- Die Gurken schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Spargel der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Minzblätter vom Stängel zupfen und unter die Gurken und den Spargel mischen, mit der hälfte der Vinaigrette marinieren.
- Den Lachs flach auf einen Teller legen, und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, den Spargelsalat darauf verteilen.
- Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat servieren
Tipp
Wer den Spargel mit Lachs und Gurken-Minze-Salat als Hauptgang essen möchte, kann noch eine Handvoll Baby-Blattspinat unter den Salat mischen.
Sehr gut zur Minze passt Zitronenmelisse oder -verbene. In der Kombination sehr bekömmlich und erfrischend.
sehr gut
nett
klingt lecker
"Schlanke Küche" ? Bei 10 EL Olivenöl in der Vinaigrette? Ansonsten klingt das Rezept sehr lecker. Werde ich mal versuchen jedoch mit weniger Olivenöl oder einem kalorienärmeren Dressing.