Schnelle Fischsuppe I

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Portionen: 4

  • 2 Karotten
  • 1 Porree (Stange)
  • 2 Zwiebel (mittelgross)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl (eventuell mehr)
  • 3 Gläser Fischfond à 400 centiliter
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 0.5 Teelöffel Fenchelsamen
  • (ersatzweise 1 Tl. Pastis)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Fäden Safran (vielleicht mehr)
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Baguette
  • 800 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch,
  • Kabeljau oder evtl. andere fragen Sie
  • Den Fischhändler nach
  • Festkochenden Sorten

Karotten und Porree reinigen, Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen, alles zusammen kleinwürfelig schneiden.

Die Gemüsewürfel in einem Kochtopf in heissem Olivenöl unter Rühren ungefähr 10 min weichdünsten. Fischfond und Weisswein hinzugießen, Fenchelsamen, das Lorbeergewürz sowie den Safran dazugeben. Von der Orange ein Stück Schale, so ungefähr zwei mal vier Zentimeter groß, dünn schälen und zur Suppe Form. Alles ohne Deckel ungefähr eine halbe Stunde auf kleiner Flamme sieden, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 100 °C vorwärmen und darin in Scheibchen geschnittenes Baguette leicht anrösten, eher abtrocknen. Restliche Knoblauchzehe halbieren. Damit die Brotscheiben einreiben. Das Fischfilet in drei mal drei Zentimeter große Würfel schneiden und in die Suppe Form, nur drei bis vier min ziehen. In die Suppenteller das Knoblauchbrot legen und mit Fischsuppe auffüllen. Heiss zu Tisch bringen.

einfacher Fischfilets Stückchen von Seeteufel (Lotte), Lachs und anderer Edelfische sowie Garnelen, Tintenfische und frische Muscheln verwendet.

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