Gratinierter Karfiol
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sauerkirsch-Kaltschale
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Weichseln
- 500 g Honigmelone
- 50 g Zucker
- 750 ml Kirschsaft
- 250 ml Rotwein
- 1 Zimt (Stange)
- 4 Nelken
- 1 Vanilleschote
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 30 g Maisstärke
- 2 TL Zitronenschale (unbeh.)
- 2 Eiklar
- 50 g Staubzucker
- 500 ml Milch
- Melisseblättchen zum Garnieren
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Zubereitung
- 1. Die Kirschen abspülen und entkernen. Die Melone vierteln, entkernen und zu Kugeln ausstechen.
- 2. Den Zucker als Häufchen in die Mitte des Topfes schütten, zerrinnen lassen und goldbraun karamelisieren.
- 3. Mit Kirschsaft und Rotwein löschen, den Karamel dabei von dem Topfboden lösen und aufwallen lassen.
- 4. Zimtstange, Nelken, aufgeschlitzte Vanilleschote und Vanillezucker hinzfügen.
- 5. Die Maizena (Maisstärke) mit ein klein bisschen Wasser glattrühren, in den kochenden Kirschsud rühren und 3 min unter Rühren offen machen.
- 6. Die Hälfte der Zitronenschale, Kirschen und Melonenkugeln unterziehen. Die Mischung in eine große flache Schale befüllen und 1- 2 Stunden abgekühlt stellen. Dann Vanilleschote, Nelken und Zimtstange entfernen.
- 7. Eiklar mit Staubzucker steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und 15-20 Knödel (bei 4 Portionen) auf die feuchte Fläche spritzen. Die Milch in einer großen Bratpfanne aufwallen lassen und von der Herdplatte ziehen. Die Knödel mit einer Palette auf die heisse Milch setzen, 5 min bei geschlossenem Deckel gar ziehen.
- 8. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen und auf die Kaltschale setzen. Mit Zitronenschale und den Melisseblättchen garnieren.
- ptid81
- Zeitbedarf : 45 Min.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
