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Rotes Entencurry mit Gewürzreis
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Zutaten:
- 500 g Entenbrust (ca. 3 Stück)
- 2 EL Thai Curry Paste (rot)
- 800 ml Kokosmilch
- 4 Stk. Limettenblätter
- 2 Stk. Zitronengras
- 4 Stk. Baby Pakchoi
- 2 Stk. Karotten
- 1 Handvoll Erbsenschoten
- 100 g Thaispargel
- 1 Bund Koriandergrün
- 6 cl Fischsauce (alternativ Asiagemüse tiefgefroren)
Für den Gewürzreis:
- 200 g Basmatireis
- 6 Stk. Nelken
- 6 Stk. Kardamom (aufgebrochen)
- 1 Stk. Zimtstange
- 2 Stk. Sternanis (ganz)
- Salz
Zubereitung:
Für das rote Entencurry die Haut vom Entenfleisch entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
Den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose entnehmen, in einer Pfanne schmelzen und darin die Currypaste anrösten.
Mit der restlichen Kokosmilch aufgießen.
Entenfleisch, Zitronengras und Limettenblätter beifügen, mit Fischsauce würzen und langsam weich köcheln.
Gemüse waschen, Karotten schälen, Stielansätze entfernen, Gemüse eventuell schneiden und am Ende der Garzeit dem Curry beifügen, mit Fischsauce abschmecken und mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Für den Gewürzreis Basmatireis mit den Gewürzen weich dünsten und mit Salz würzen.
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