Tapenade
15–30 MIN
Eier-Koch
Rochen mit brauner Butter und Kapern
Zutaten
Zubereitung
- Rochenflügel unter fliessendem Wasser ausführlich abbrausen und in Stückchen schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern aufwallen lassen. Die Rochenflügelstuecke 6-7 min darin einkochen, aber nicht machen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, die Haut entfernen und den Fisch warm stellen.
- Butter in einer Bratpfanne braun werden lassen, Kapern abbrausen und mit Essig zur Butter Form. Die heissen Rochenflügel auf warmen Tellern anrichten und mit heisser Kapernbutter begießen.
- Dazu passen Baguette oder Salzkartoffeln.
- die Butter Form!
