Risotto mit Spargeln

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Portionen: 4

  • 500 g Grüne Spargeln; holzige Enden abgeschnitten
  • 1000 ml Gemüsebouillon
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 EL Rapsöl
  • 400 g Risottoreis; z.B. Arborio, Vialone, Carnaroli
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 100 g Mascarpone
  • Salz
  • 2 Teelöffel Grüner Pfeffer in Lake grob gehackt
  • 100 g Gorgonzola, in Würfelchen

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Von den Spargelstangen die Spitzen in etwa 5 cm lang klein schneiden und in Längsrichtung halbieren. Die übrigen Spargelstangen in feine Rädchen schneiden. Alle Spargelstückchen in der kochenden Gemüsebouillon in etwa drei Min. gardünsten, herausnehmen und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Die Zwiebel im Rapsöl glasig weichdünsten. Den Langkornreis dazugeben, kurz mitdünsten, mit dem Weisswein löschen und vollständig kochen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Spargelbouillon zugiessen, so dass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Langkornreis zirka zwanzig min auf kleiner Flamme sieden, bis er kremig ist.

Erst mal den Mascarpone, dann die Spargeln unter den Risotto vermengen, kurz warm werden und mit Salz und grünem Pfeffer nachwürzen. Anrichten und mit Gorgonzolawürfelchen bestreut zu Tisch bringen.

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