Risotto in Muschelschalen

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Portionen: 2

  • 60 g Gemischter Langkorn- und Wildreis
  • 1 Melanzani (ca. 350g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 0.5 sm Entkernte und geschnittene rote Paprika
  • 2 EL Wasser
  • 25 g (3 El) Rosinen
  • 25 g Grob gehackte Cashewnüsse
  • 0.5 Teelöffel Oregano (getrocknet)
  • 40 g Geriebener, reifer (kräftiger) Cheddar Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano oder evtl. Petersilie zum Garnieren

1. Langkornreis in kochend heissem Salzwasser etwa 15 min weich machen.

Abgiessen, abbrausen und abrinnen.

2. Wasser in einem großen Kochtopf aufwallen lassen. Stielansatz klein schneiden und Melanzani der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch vorsichtig auslösen, dabei ungefähr 1, 5 cm Rand stehen. Hälften in kochend heissem Wasser 3-4 Min. blanchieren. Gut abrinnen. Auberginenfleisch abschneiden.

3. Öl in Kochtopf oder Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzfügen und bei schwacher Temperatur weichdünsten, bis sie beginnen weich zu werden. Darauf Paprika und Auberginenfleisch hinzfügen und weitere 2-3 Min. weichdünsten. Wasser dazugeben und 2-3 Min. machen.

4. Rosinen, Cashewnüsse, getrockneten Oregano und Langkornreis in die Auberginenmischung Form und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Auberginenhälften in eine feuerfeste geben legen, die Reismischung gut gehäuft hineinfüllen. Abdecken und im aufgeheizten Herd bei 190 °C /Gas Stufe 5 20 Min. backen.

6. Deckel abnehmen und Käse über den Langkornreis Form. Unter einem aufgeheizten Bratrost bei mittlerer Hitze 3-4 min überbacken, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Garniert mit Petersilie bzw. Oregano heiß zu Tisch bringen.

Eine halbierte, mit Risottomischung gefüllte und mit Käse überbackene Melanzani. Eine kleine Zwischenmahlzeit oder ein schnelles Gericht für zwei.

Tipp: Wer Rosinen nicht mag, lässt sie einfach weg.

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