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Riesengarnelensalat mit Spargel und Kräutern
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Zutaten:
- je 1/4 Bund Frische Kräuter: Kerbel, Estragon, Schnittlauch
- 1 EL Sherryessig
- 1 EL Olivenöl
- 10 ml Weißwein
- 1 EL Noilly Prat
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Spargel, geschält
- Salz
- 10 g Butter
- Zitronensaft
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2
Riesengarnelen (150 g) - 1 EL Olivenöl
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Zubereitung:
Alle Kräuter (ein paar zum Garnieren aufheben) fein hacken.
Die Kräuter mit dem Essig, Olivenöl, Weißwein, Noilly Prat, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermischen.
Den Spargel mit Salz, Butter und Zitronensaft bissfest kochen, je nach Stärke bis zu 8 Minuten.
Die Garnelen bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
Den lauwarmen Spargel auf einen Teller legen. Die Garnelen in der Kräutervinaigrette durchziehen und auf dem Spargel und den Kräutern anrichten. Mit der restlichen Marinade nappieren.
Tipp:
Garnellen nur kurz garen, sonst werden sie zäh.
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