Rettich /Daikon

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  • 0.5 Daikon (jap. Rettich)
  • 1 piece Konbu
  • 4 Teelöffel Mirin
  • 120 Weisses Miso
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Dashi
  • 1 Eidotter

~ Rettich abschälen, in 3 cm breite Scheibchen schneiden

~ 10 min auf kleiner Flamme sieden, abschütten

~ Konbu abwischen, im Kochtopf mit 1.5l Wasser einweichen

~ Rettich dazu, zum Kochen bringen, Konbu entfernen, weich machen (-30 Min.)

~ Soße: Zucker, Dashi, Miso bei schwacher Temperatur erwärmen, Eidotter untermengen

~ Rettich abschütten, zu Tisch bringen mit Sauce.

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