Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm

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Portionen: 4

  • 50 g Küchenkräuter (gemischt)
  • (z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Bärlauch, Dill)
  • 500 g Kalbsfilet ohne Haut und Sehnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 g Nudeln (z.B. grüne Bandnudeln)
  • 300 g Morchel
  • 2 Schalotten
  • 50 ml Weinbrand
  • 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 100 g Schlagobers
  • 50 g Butter (kalt)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Küchenkräuter abschwemmen, trockenschütteln, -Blätter bzw. Spitzen abzupfen und klein hacken.

Kalbsfilet abschwemmen, abtrocknen. Rundum herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 El Öl einreiben. Als nächstes in den gehackten Kräutern wälzen. Filet erst mal in Frischhaltefolie und dann straff in Aluminiumfolie einschlagen. Eingepacktes Filet in siedendes Wasser (etwa 85 °C ) Form: Wasser aufwallen lassen, Herdplatte ausschalten und in etwa 5 min warten.

Daraufhin Fleisch bei kleiner Temperatur zirka 20 Min. gardünsten und noch zirka 5 Min. ruhen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in kochend heissem Salzwasser gardünsten. Morcheln reinigen. Schalotten abziehen, fein würfelig schneiden, in restlichem Öl andünsten. Morcheln zu den Schalotten Form, kurz mitdünsten. Mit Weinbrand löschen. Mit Fond und Schlagobers auffüllen. Die Sauce ein wenig kochen, die Butter stückchenweise unterziehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Kalbsfilet aus der Folie einschlagen, ca. 3 cm breite Stückchen schneiden. Mit Nudeln und Morchel-Rahm zu Tisch bringen. Nach Lust und Laune mit Kräutern garnieren.

Tipp: Anstelle frischer Morcheln können Sie ebenfalls getrocknete verwenden.

Dafür anbieten allerdings schon 50 g. Das Einweichwasser dann anstelle des Kalbsfonds nehmen.

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