Pilzrisotto

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Portionen: 4

Champignons reinigen, abspülen, abrinnen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einer Backschüssel 1 Stunde stehenlassen, bis sich die Schwammerln gebräunt haben. Der Wohlgeschmack wird dadurch intensiver.

Zwiebeln abziehen, fein würfelig schneiden und mit dem Pilzmus in Butter andünsten. Langkornreis dazugeben, mit etwa ein Drittel der Gemüsesuppe aufgießen, aufwallen lassen und bei offenem Deckel je so lange schwach machen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wiederholt klare Suppe nachgiessen. Nach etwa 25 min ist der Langkornreis beinahe gar.

Walnüsse, Pfeffer und Schlagobers zufügen, Deckel auflegen, Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und den Langkornreis 5 min nachquellen.

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