Pilzpiroggen auf Kompott von roten Zwiebeln mit Lavendel und

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Portionen: 2

  • 250 g Blätterteig
  • 300 g Schwammerln (gemischt)
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Paradeiser (gewürfelt)
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 3 Zwiebeln
  • 500 ml Portwein (rot)
  • 500 ml Rotwein
  • 3 EL Cassislikör
  • 1 Teelöffel Lavendelblüten (aus der Apotheke)
  • 1 Prise Frische Lavendelblätter
  • 14 Gänseblümchen
  • Bio-Gemüsebrühepulve
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter

Die Schwammerln reinigen, hacken und in einer Bratpfanne mit Olivenöl rösten. Schalotten und Tomatenwürfel dazugeben, mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, ein wenig Thymian und ein wenig Parmesan würzen.

Den Blätterteig auswalken, mit dem übrigen Thymian und Parmesan überstreuen und Kreise mit ungefähr 10 cm ø ausstechen. Den Rand der Teigkreise mit verquirltem Eidotter bestreichen, ein klein bisschen Pilzfüllung daraufgeben und die Teigkreise halbmondförmig zusammenschlagen. Ränder mit einer Gabel eindrücken. Die Teigtäschchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit Eidotter bestreichen und bei 170 Grad ungefähr 15 min backen.

Für das Kompott Portwein und Rotwein in einen Kochtopf Form und um die Hälfte kochen. Die gewürfelten roten Zwiebeln kurz blanchieren, dann in die Weinreduktion Form. 10 min vor dem Anrichten Lavendelblüten und -blaetter unter die Zwiebelmasse vermengen. Zwiebelmasse mit Cassis, ein klein bisschen Butter und Brühenpulver nachwürzen. Zwiebelkompott anrichten, darauf die Pilzpiroggen setzen und mit Gänseblümchen ausgarnieren.

Gänseblümchen

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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