Münsterländer Töttchen

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Portionen: 4

  • 500 g Kalbskopf
  • 500 g Kalbslunge
  • 500 g Halbsherz
  • Wasser (gesalzen)
  • 6 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Essig
  • Zucker
  • 500 ml klare Suppe

Das Fleisch unter fliessendem kalten Wasser abbrausen. Salzwasser aufwallen lassen und das Fleisch einfüllen. ein Drittel der Zwiebeln abziehen, mit Nelken spicken, mit Pfefferkörnern und dem Lorbeergewürz zu dem Fleisch Form, aufwallen lassen, ungefähr 3 Stunden gar machen.

Das Fleisch aus der klare Suppe nehmen, von dem Knochen lösen, kleinschneiden, warm stellen. Die klare Suppe durch ein Sieb gießen und die angegebene Masse abmessen.

Die übrigen Zwiebeln abziehen, fein würfelig schneiden. Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Rindsuppe zugiessen, mit einem Quirl durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, aufwallen lassen und etwa 10 Min. machen. Das Fleisch zufügen und kurze Zeit miterhitzen. Mit Pfeffer, Essig und Zucker nachwürzen.

Dazu sauer eingelegte Gurken und Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

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