Lepre in ragu = Apulisches Hasenragout

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Portionen: 2

  • 500 g Hasenrücken ungespickt
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Zwiebel
  • Thymian (frisch)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 250 g Paradeiser
  • 100 g Baguette

Hasenrücken, wenn nötig häuten, dann diagonal in 4 Portionen teilen, mit Rotwein den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch, dem Lorbeergewürz, Salz und Pfeffer einmarinieren, bei geschlossenem Deckel ein paar Stunden stehenlassen. Öl erhitzen, die in Scheibchen geschnittene Zwiebel darin andünsten, dann die gut abgestropften Hasenteile darin herzhaft anbraten, mit Thymian und der Hälfte der gehackten Petersielie überstreuen, kurz mitschmoren, dann mit der Marinade auffüllen, ein wenig kochen. In der Zwischenzeit die Paradeiser brühen, häuten, hinzfügen (eine zurückbehalten) und alles zusammen bei geringer Temperatur 1 1/2 Stunden dünsten, wenn nötig ein wenig Wasser aufgießen. Fleisch auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb aufstreichen, ein wenig über das Fleisch Form, den Rest gesondert dazu anbieten. Mit Paradeiser und gehackter Petersilie garnieren. Dazu das Baguette anbieten.

Kalorien)

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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