Lammlendchen mit Pilzhaube auf Paprikagemüse

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Portionen: 4

  • 500 g Lammlachs (pariert)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 100 g Champignons (gewürfelt)
  • 10 g Butter
  • 0.5 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Paprikas (rot, gelb, grün)
  • 250 ml Lammfond
  • 1 EL Ajvar (suedosteuropaeische Paprika-Würzpaste)
  • 8 Thymian (Zweig)
  • 200 g Abgetropfte weisse Bohnen (Konserve)
  • 40 ml Milch
  • 1 EL Kartoffelpüree (Pulver)
  • 1 Teelöffel Erdnussbutter
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Neugewürz
  • 1 Prise Kardamom
  • 0.5 Teelöffel Chili (Flocken)
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 Sternanis

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Vorbereitung (circa 55 min):

Neugewürz, Kardamom, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Sternanis, Chiliflocken im Mörser fein mörsern. Lammlachse damit einreiben, mit Öl beträufeln - einmarinieren. Abgetropfte Bohnen mit Milch erhitzen, Erdnussbutter, Kartoffelpüreepulver dazugeben, untermengen, mit dem Pürierstab fein zermusen. Die Menge in einen Spritzsack Form und Rosetten aufspritzen, mit Eistreiche (1 Eidotter und 1 El Milch vermengt) einpinseln und im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C goldgelb zu Ende backen.

Paprikas putzen, in Rauten schneiden, im heissen Olivenöl angehen, Ajvar dazugeben, mit Lammfond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen, an die Seite legen, durchziehen.

Zwiebeln und Champignons in Butter angehen, Petersilie dazugeben, nachwürzen, Fleisch (Medaillons) in mariniertem Öl auf beiden Seiten anbraten, Knoblauchzehe und Thymian dazugeben, rosa ziehen.

Paprika auf Teller anrichten, Medaillons darauf setzen, Pilzhaube daraufgeben, Rosetten dazu ansetzen und mit Thymian garnieren.

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