Ofenkartoffel mit Topfenfüllung
>60 MIN
Eier-Koch
Lammlendchen mit Pilzhaube auf Paprikagemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Lammlachs (pariert)
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Zwiebel (gewürfelt)
- 100 g Champignons (gewürfelt)
- 10 g Butter
- 0.5 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Paprikas (rot, gelb, grün)
- 250 ml Lammfond
- 1 EL Ajvar (suedosteuropaeische Paprika-Würzpaste)
- 8 Thymian (Zweig)
- 200 g Abgetropfte weisse Bohnen (Konserve)
- 40 ml Milch
- 1 EL Kartoffelpüree (Pulver)
- 1 TL Erdnussbutter
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Neugewürz
- 1 Prise Kardamom
- 0.5 TL Chili (Flocken)
- 6 Pfefferkörner
- 1 Sternanis
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Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Vorbereitung (circa 55 min):
- Neugewürz, Kardamom, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Sternanis, Chiliflocken im Mörser fein mörsern. Lammlachse damit einreiben, mit Öl beträufeln - einmarinieren. Abgetropfte Bohnen mit Milch erhitzen, Erdnussbutter, Kartoffelpüreepulver dazugeben, untermengen, mit dem Pürierstab fein zermusen. Die Menge in einen Spritzsack Form und Rosetten aufspritzen, mit Eistreiche (1 Eidotter und 1 El Milch vermengt) einpinseln und im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C goldgelb zu Ende backen.
- Paprikas putzen, in Rauten schneiden, im heissen Olivenöl angehen, Ajvar dazugeben, mit Lammfond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen, an die Seite legen, durchziehen.
- Zwiebeln und Champignons in Butter angehen, Petersilie dazugeben, nachwürzen, Fleisch (Medaillons) in mariniertem Öl auf beiden Seiten anbraten, Knoblauchzehe und Thymian dazugeben, rosa ziehen.
- Paprika auf Teller anrichten, Medaillons darauf setzen, Pilzhaube daraufgeben, Rosetten dazu ansetzen und mit Thymian garnieren.
