Lammbeuschlterrine auf Rucola-Salat

Thymianblätter abzupfen und zur Seite geben, Stiele mit 1 l Wasser mit der Gemüsewürze und den Gewürzen zum Kochen bringen. Karotte und Gelbe Rübe schälen und samt den Schalen ins
Kochwasser legen. Wurzeln nach ca. 15 Minuten herausnehmen und zur Seite geben. Herz und Beuschl einlegen. Mit einem kleinen Topf mit Wasser beschweren (das Beuschl steigt sonst auf und wird nur teilweise durch). Weichkochen. Wenn man das Herz mit einer Fleischgabel oder einem Spieß ansticht und es fällt durch das eigene Gewicht zurück ins Kochwasser, ist es durch. Fett vom Herz entfernen, Herz vierteln und in dünne Streifen schneiden. Beuschl noch warm in ca. 1 cm große Stücke zerzupfen, alle größeren Blutgefäße dabei entfernen. Für die Farce faschierte Truthahnbrust mit Gewürzen, Ei, Eiswürfeln und der Hälfte des Obers vermischen. Dann jeweils zwei bis drei
Löffel der Masse rasch cremig cuttern. Wichtig ist, dass die Masse kalt bleibt, daher auch die Eiswürfel. Zum Schluss das restliche Obers mit dem Schneebesen in die Farce rühren. Karotte und Gelbe Rübe in Scheiben oder kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Beuschl, dem Herz und dem Thymian mit der Farce vermengen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Rohr auf 100 °C heizen. Terrine in ein tiefes Blech oder eine größere Form mit 5 cm Wasser setzen, ca. 45 Minuten pochieren. Terrine gut durchkühlen lassen. Rucola-Salat waschen, aus Balsamico, Olivenöl und Gewürzen eine Marinade mixen, Salat marinieren und die Terrine darauf anrichten.