Lachs-Kohlrabi-Lasagne

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Portionen: 2

  • 140 g Lachsfilet
  • 1 Kohlrabi
  • Zitronensaft
  • 2 cl Noilly-Prat (frz. Wermut)
  • 2 cl Weißwein
  • 2 EL Mascarino
  • 1 EL Mehl (griffig)
  • 80 ml Schlagobers
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  • Cayennepfeffer
  • Muskatnuss
  • Butter (zum Anschwitzen und für die Form)

Das Backrohr auf 220°C (Oberhitze) vorheizen.
Das Lachsfilet in 10 gleich große, dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kohlrabi schälen und ebenfalls in 10 dünne Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher (Ø 6 cm) ausstechen und die Abschnitte aufbewahren. Die Kohlrabischeiben in zart gesalzenem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Kohlrabiabschnitte in wenig Butter glasig anschwitzen. Mit Noilly-Prat sowie Weißwein ablöschen, mit Mehl stauben und alles kurz durchrösten. Mascarino und Obers einrühren und etwas einkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren und passieren. Das Eidotter einrühren und die Kohlrabisauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Nun darin je 5 Kohlrabi- und Lachsscheiben abwechselnd aufeinander schichten und dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen. Im heißen Backrohr bei 220 °C etwa 4 Minuten überbacken.

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Kommentare19

Lachs-Kohlrabi-Lasagne

  1. rickerl
    rickerl kommentierte am 08.03.2016 um 06:40 Uhr

    Mascarino ist mascarpone,richtig?

    Antworten
    • ikienboeck
      ikienboeck kommentierte am 09.03.2016 um 09:35 Uhr

      Liebe rickerl! Ja, genau, das ist eine österreichische Version von Mascarpone. Beste Grüße aus der Redaktion

      Antworten
  2. sumse
    sumse kommentierte am 01.01.2016 um 09:56 Uhr

    gut

    Antworten
  3. monikalack
    monikalack kommentierte am 24.10.2015 um 07:46 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. cp611
    cp611 kommentierte am 06.10.2015 um 17:17 Uhr

    Klingt toll!

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