Kürbis-Ingwersuppe

Den Zwiebel klein schneiden und den Ingwer abschälen und ebenfalls klein hacken. Den Kürbis abschälen und die Kerne rausgeben. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einen Topf erwärmen und den Zwiebel und den Ingwer hineingeben. Etwas durchrösten und die Prise Kurkuma und den Cumin dazugeben. Dann den Kürbis und das Wasser hinzugeben. So lange köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Die Kokosmilch hineingießen und dann das ganze pürieren. Man kann auch ein paar Kürbisstücke auf die Seite legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu passen Kürbiskerne und geröstete Vollkornbrotstückchen.