Champignonschnitzerl mit Reis
30–60 MIN
Eier-Koch
Kalbsrouladen nach australischer Art
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Kalbssteaks a 100 - 120 g
- (flachgeklopft)
- 100 g Faschiertes (vom Kalb)
- 0.5 EL Jungzwiebel (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 0.5 TL Ingwer (feingehackt)
- 1 Eier
- Einige Brösel von altbackenem Weissbrot
- Mehl
- Butter
- 1 Zwiebel abgeschält und grob
- Gehackt
- 1 Karotte (gewürfelt)
- 120 g Sellerie (gewürfelt)
- Kalbsfond oder evtl. Rinderfond
- Trockener Weisswein (Chardonnay oder Sauvignon)
- 1 Sternanis
- Petersilie (gehackt)
- Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Holzstäbchen oder evtl. Küchenbindfaden
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Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln in Butter leicht anschwitzen. Jungzwiebel, Knoblauch, Kalbshackfleisch, Ingwer und Ei gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Menge zu nass ist, ein wenig Weissbrotbrösel untermengen, die die Flüssigkeit aufnehmen. Die Kalbssteaks mit der Menge bestreichen und vorsichtig zusammenrollen. Mit einem Küchenfaden oder Holzstäbchen fixieren. Die Kalbsrouladen in Mehl auf die andere Seite drehen. In einer feuerfesten Form bei leichter Temperatur Butter erhitzen und Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel etwa 2 Min. leicht anschwitzen. Die Kalbsrouladen in die Form geben und ringsum leicht anbraten, dabei ein weiteres Mal mit Mehl bestäuben. Anschließend den Kalbsfond, Weißwein und den Sternanis hinzfügen. Den Deckel auf die Form geben und im aufgeheizten Backrohr bei 150 Grad etwa 45 bis 60 Min. gardünsten. Anschließend aus dem Backrohr nehmen, das Schlagobers untermengen und die gehackte Petersilie dazugeben. Die Kalbsrouladen auf heißen Tellern anrichten und je mit der Sauce begießen. Dazu Erdäpfelpüree und grünes Gemüse anbieten.
