Erdäpfelpralinen als Suppeneinlage
30–60 MIN
Eier-Koch
Kakitama-Ziru - Klare Suppe
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Kombu abraspeln und in eine Bratpfanne geben. Das Wasser beigeben und aufwallen lassen. Sobald das Wasser zu machen beginnt, Kombu herausnehmen und wegwerfen. Die Katsuobushi-Flocken oder den TL Dashi-Pulver in das heisse Wasser streuen und ein paar Min. stehen.
- Frühlingszwiebeln und Kefen in schmale Scheibchen schneiden. Den Ingwer abschälen, fein raspeln und auspressen, dabei den Saft auffangen.
- Die Suppe mit Salz, Sojasauce und Zitronenschale würzen. Maizena mit wenig kaltem Wasser anrühren und beigeben. Frühlingszwiebeln und Kefen hinzfügen. Die Suppe zum Kochen bringen.
- Die Eier mixen und gemächlich den Kochstäbchen entlang in die heisse, aber nicht kochende Suppe einlaufen. Nochmals ganz kurz erhitzen und den Ingwersaft beigeben. Sofort zu Tisch bringen.
- (1) Kombu: Dickere Seetangblätter, die getrocknet erhältlich sind. Kombu ist unerlässlich für Fischbrühen. Vor Verwendung muss Kombu, der mit einer dünnen, weissen Schicht überzogen ist, abgerieben, jedoch nie gewaschen werden (2) Katsuobushi-Flocken: Bonit-[Fisch-]Flocken etx#_
