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Hendlbrust mit Curry, Kokos, Datteln, Sternanis und Lemongrass

Foto: art cooking

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   4 Hendlbrüste
• 8 Datteln
•   2 EL Thaicurrypaste (rot)
•   Sternanis
• 1 Kokosnuss
•   4 Stange(n) Lemongrass
•   Salz
•   100 g Jasminreis
•   Sesamöl
•   1/2 Bund Petersilie
•   Sweet Chili Dip

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Zubereitung

1. Für die Hendlbrust mit Curry die Kokosnuss öffnen und den Kokosanteil rausschälen und reiben. Geriebenes Kokosfleisch mit klein geschnittenen Datteln, roter Currypaste und Sternanis (im Mörser zerkleinert) vermischen.
2. In die Hühnerbrust Taschen einschneiden und mit der Kokosmasse füllen. Das Huhn salzen und im heißen Fett anbraten. Anschließend aus dem Zitronengras Spieße schnitzen und damit die Taschen fixieren.
3. Anschließend bei 130 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen (alternativ im Backrohr mit einem Blech voll Wasser braten).
4. Den Jasminreis in der doppelten Menge gesalzenen Wasser bei 160 Grad circa 40 Minuten im Backrohr mit zugedecktem Deckel weich dämpfen. Hendlbrust mit Curry mit Jasminreis und Sweet Chili Dip servieren.

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