Gebeizter Lachs mit roten Rüben
>60 MIN
Hobby-Koch
Graved Lachsforellenfilet
Zutaten
Portionen: 8
- 2 Stk. Lachsforellenfilet (mit Haut)
- 2 EL Meersalz (grobes)
- 1 EL Vollrohrzucker
- 1 Bund Dille
- Pfefferkörner (zerstoßene)
- 100 g Senf (mittelscharfer)
- 70 g Honig (flüssiger)
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Zitronensaft
- Wacholderbeeren (zerstoßene)
- Salz
- Dille (frische, nach Geschmack)
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Zubereitung
- Für das graved Lachsforellenfilet das Lachsforellenfilet sorgfältig entgräten. Ein Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit der gehackten Dille vermischen und auf dem Filets verteilen.
- Das zweite Filet darauflegen, zusammen in einen Gefrierbeutel legen und verschließen. Filets zwischen zwei Bretter legen und beschweren. Etwa 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, zwischendurch einmal wenden.
- Zum Servieren Salz, Zucker und Dille vom Fisch abschaben. Lachsforellenfilet mit einem Lachsmesser fein aufschneiden und mit der Soße servieren.
- Für die Soße alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Mixer glatt verrühren und abschmecken.
Tipp
Zum graved Lachsforellenfilet passt am besten Toast. Wer möchte kann auch Apfelkren als Sauce dazu servieren.
Ich kenne Graved Lachs, da muss man den Lachs 2-3 Tage in eine dicke Salzschicht legen und dann kommt eine Kräuterschicht oben darauf. Dein Rezept werde ich probieren, da braucht man nicht soviel Salz. Danke.