Cordon Bleu mit Ofengemüse und Petersilienkartoffeln
30–60 MIN
Eier-Koch
Gnocchi mit Gänsefleischsugo
Zutaten
Portionen: 6
- 500 g Erdäpfel (gekocht und passiert)
- 500 g Mehl (griffig und wenn möglich ital. Mehl Type 00)
- 3 Eier
- 200 g Gänsebrust (frisch und ohne Knochen)
- 1 Sellerie (würfelig geschnitten)
- 1 Karotte (würfelig geschnitten)
- 1 Zwiebel (würfelig geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (halbiert)
- 1 Gewürzsträußchen
- Basilikum (gehackt)
- 1 Dose(n) Pelati (geschälte Paradeiser)
- Rotwein
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Gekochte und passierte Erdäpfel mit dem Mehl vermischen und salzen. Die Eier einarbeiten und daraus einen Teig kneten. Aus dem Teig lange Rollen formen und davon 3 cm lange Stücke abschneiden. Gegen eine Reibe drücken, damit sie das typische Muster erhalten (oder mit dem Gabelrücken Muster aufdrücken). Dann in Salzwasser aufkochen und leicht ziehen lassen, bis alle Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen. Abseihen und mit dem vorbereiteten Sugo servieren. Für das Sugo die Gänsebrust kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten. In einer anderen Pfanne Sellerie-, Karotten und Zwiebelwürfel, das Gewürzsträußchen sowie Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten. Den Knoblauch wieder herausnehmen. Gänsefleisch ohne Fett beimengen, mit etwas Rotwein aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schließlich die geschälten Paradeiser beimengen und langsam mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gänsefleisch weich ist. Jetzt das Sugo durch die „flotte Lotte“ passieren und noch einmal fünf Minuten kochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
gut
gut
lecker
hört sich lecker an