Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Selleriepüree

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Portionen: 4

Für das Selleriepüree:

  • 1 Knolle Sellerie (ca. 600g)
  • 1/8 l Milch
  • 1/8 l Schlagobers
  • 3 EL Butter
  • Salz
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Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Das Wurzelwerk waschen, putzen und ebenfalls grob schneiden. Backrohr auf 200° C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne etwas Öl erwärmen und Fleisch darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Gemüse beigeben und ins Rohr schieben. Nach ca. 35 Min. Fleisch mit etwas Weißwein ablöschen und weitere 40 Minuten schmoren lassen. Regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen. Eventuell etwas Wasser untergießen. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen. Bratenrückstand mit etwas Wasser aufgießen, kurz verkochen, abschmecken. Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Sauce langsam einrühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Anschließend abseihen. Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, in Milch weich kochen. Danach abseihen mit dem Obers vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Kleine kalte Butterstücke beigeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Sollte noch etwas Flüssigkeit benötigt werden, etwas Milch beigeben. Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und mit dem Selleriepüree servieren.

Tipp

Auf diese Art kann man auch andere Gemüsepürees herstellen wie z.B. Erbsenpüree, Pastinaken, etc. Bei Kartoffelpüree aber keinesfalls den Stabmixer verwenden, sondern eine Kartoffelpresse!

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Kommentare1

Geschmortes Kalbsschulterscherzel mit Selleriepüree

  1. MJP
    MJP kommentierte am 11.05.2014 um 00:11 Uhr

    Festliche Hauptspeise, super!

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