Stelze mit knuspriger Schweineschwarte
30–60 MIN
Eier-Koch
Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles
Zutaten
Portionen: 1
Schnittlauchbutter:
- 0.5 Schalotte
- 40 ml Weißwein (trocken)
- 100 ml Fischfond
- 30 g Butter; eiskalte
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- 0.5 EL Schnittlauch (Röllchen)
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Zubereitung
- - der Frutti di Mare - posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix
- Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut abspülen. Auf Küchekrepp abtupfen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen.
- Später im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Unterm gut gefetteten Bratrost 3 bis 4 Min. braun werden lassen.
- Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weißwein aufwallen lassen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond aufgießen. Auf ca. 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren.
- Wieder aufwallen lassen. Die eiskalte Butter in Stücke einschwenken.Kurz auf- machen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, den Schnittlauch unterrühren, den Spiess darauf anrichten.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
Etwas Knoblauch dazu