Gegrillte Gemüsespiesse mit Nudelsalat - Diabetes

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Portionen: 4

  • 2 Fenchelknollen (mit Grün)
  • Salz
  • 3 sm Zucchini
  • 80 g Oliven, schwarz mit Stein

Marinade:

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 EL Küchenkräuter
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für Den Nudelsalat:

  • 200 g Nudeln (Penne)
  • 3 EL Nudelwasser
  • 3 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 120 g Feta(Schafskäse) 40%F.i.Tr.
  • 250 g Römersalat
  • 0.5 Bund Basilikum

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Für die Spiesse Fenchel reinigen, das zarte Grün aufheben. Knollen der Länge nach halbieren, den Stiel entfernen. Knollen in Stückchen teilen, große Stückchen halbieren. In kochend heissem Wasser mit 1 Prise Salz 3 min vorgaren. Zucchini reinigen, abspülen und in fingerdicke Scheibchen schneiden. Fenchelstücke, Zucchinischeiben und Oliven abwechselnd auf acht Holzspiesse stecken. Für die Marinade Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen, die Schale dünn abraspeln, den Saft ausdrücken.

Saft einer Zitrone und -schale mit Kräutern, Öl, Salz und Pfeffer durchrühren. Die Mariande über die Spiesse Form, eine halbe Stunde ziehenlassen. In der Zwischenzeit für den Blattsalat die Nudeln nach Packungsanleitung al dente gardünsten.

Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Nudelwasser durchrühren, das Öl darunter geben. Die abgetropften Nudeln einrühren. Zwiebel in Ringe schneiden. Paradeiser abspülen und halbieren. Feta klein in Würfel schneiden. Blattsalat zerpflücken, abspülen und in breite Streifchen schneiden. Basilikum und Fenchelgrün abspülen und feinhacken. Alle Ingredienzien unter die Nudeln vermengen. Die Gemüsespiesse ca. 10 min grillen, dabei öfter auf die andere Seite drehen.

Die Berechnung der Nährstoffe geht von dem essbaren Anteil der Nahrungsmittel aus.

g g g 2

Gemüsespiesse 2 17 0 0 180 754 1 Port. Blattsalat 13 11 35 -3 300 1256

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