Gefüllte Solefilets an Champagner-Sauce

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Portionen: 4

  • 4 Riesencrevetten
  • 1 sm Lattich
  • 4 Solefilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Fischfond
  • 50 ml Noilly Prat
  • 100 ml Champagner
  • 100 ml Rahm
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Curry
  • 1 Prise Champagner
  • Kerbel (zum Garnieren)

Die Riesencrevetten wenn nötig aus der Schale lösen. Vom Lattich schöne Blätter herauslösen (eine je Person). In Salzwasser 1/ bis 1 Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Küchentuch abrinnen und in der unteren Blatthälfte die dicke Mittelrippe eben schneiden.

Die Solefilets auf der Fläche ausbreiten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit jeweils einem Lattichblatt belegen und eine Crevette daraufgeben. Die Solefilets zusammenrollen, dann halbieren.

Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Bratpfanne aufwallen lassen und zwei bis drei min machen. Die Fischröllchen in den Bratensud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt derweil drei bis vier min gar ziehen. Warm stellen.

Den Bratensud auf großem Feuer zur Hälfte kochen. Den Rahm beigeben und die Butter flockenweise in die Sauce Form und einwirken. Mit Salz, Pfeffer und Curry nachwürzen. Zum Schluss einen kleinen Schuss Champagner an die Sauce Form.

Die Soleroellchen auf warmen Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Mit Kerbelblättchen garnieren.

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