Rote-Rüben-Carpaccio mit Frischkäse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Forellenmousse Ii
Zutaten
Portionen: 4
Für 4 Portionen:
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Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- 1. Gelatine abgekühlt einweichen. Forellenfilets häuten, von den Gräten befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Saft einer Zitrone dazugeben.
- Alles mit dem Schneidstab zermusen.
- 2. Dill hacken, zum Fisch Form. Salzen, mit Pfeffer würzen. Gelatine tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und unterziehen.
- 3. Schlagobers steif aufschlagen. Mit einem Quirl unter die Forellenmousse ziehen, eine Stunde abgekühlt stellen.
- 4. Brot von der Rinde befreien, rund ausstechen. Im Fett goldbraun rösten.
- 5. Forellenmousse mit 2 Esslöffeln abstechen. Mit Croutons zu Tisch bringen. Dazu: Blattsalat.
- Als Menüvorschlag:
- Entrée: Forellenmousse
- Hauptspeise: Kratzete zum Stangenspargel
- Nachspeise: Rote Grütze
- 45 Min.
