Fischfond à la Novelli

Rezeptempfehlungen

Zutaten

  •   1 kg Fischkarkassen (und Abschnitte von Meeresfischen aller Art)
  •   1 Lorbeerblatt
  •   10 Pfefferkörner
  •   1 Bund Petersilie (klein)
  •   300 ml Weißwein (trocken)
  •   1 Bund Suppengemüse
  •   6 Stk. Champignons
  •   2 Schalotten

Zubereitung

  1. Gut gewaschene Fischkarkassen, grob gewürfeltes Suppengemüse, halbierte Champignons sowie Schalotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Petersilie in einen Topf geben. Mit Weißwein und Wasser aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen und währenddessen ständig den Schaum abschöpfen. Abschließend den Fond durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Haarsieb abseihen.

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1 Kommentare „Fischfond à la Novelli“

  1. Maxi20
    Maxi20 — 2.5.2014 um 06:15 Uhr

    sehr gut

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