Karamelisierte Früchte mit Vanillesauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Erdbeersorbet im Hippenkörbchen
Zutaten
Portionen: 20
Erdbeersorbet::
- 1000 g Erdbeeren (tiefgekühlt)
- 250 ml Wasser
- 1 Limette (Saft und Schale davon)
- 4 Eiklar
- 150 g Zucker
Hippenkörbchen::
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Erdbeersorbet: Erdbeeren entfrosten und passieren. Limettensaft und -schale, Wasser und angeschlagenes Eiklar zufügen und im Gefrierschrank frieren. Zwischendurch ein paarmal schlagen. Oder in der Eismaschine gefrieren. Zum Servieren in die Hippenkörbchen befüllen.
- Hippenkörbchen (Ingredienzien für 15 Stück): Mehl und Staubzucker in eine geeignete Schüssel sieben, Butter und Eiklar hinzufügen und alles zusammen mit dem Rührgerät rasch zu einem glatten Teig mixen. Die Menge darf nicht cremig gerührt werden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Auf Backtrennpapier Kreise von etwa 12 cm ø pinseln (ergibt je Backblech 4 Ringe). Im aufgeheizten Backrohr 2 Einschubleisten von unten bei 190 Grad backen. Nicht mit Umluft! Die Hippen sind fertig, wenn sich der Rand braun färbt. Darauf muss es sehr rasch gehen: Am Besten das Pergamtenpapier zur Hälfte aus dem Herd ziehen und die Teigplatten mit Hilfe Winkelpalette abstreifen und über einer umgedrehten Tasse vorsichtig glatt drücken, so dass ein Körbchen entsteht. Das Körbchen ist in einer halben Minute fest.
- Auskühlen und vor dem Servieren mit ein kleines bisschen Sorbet befüllen.
- Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse gueule: Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Entrée: Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce, Salatbukett und Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Cherrytomaten, schwarzen Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce Espresso-Pralinen mit Blattgold-Dekoration
gut